Oltre ad acquistare nuovi ingredienti e prodotti, spesso ho la necessita’ di terminare quanto gia’ dispongo in dispensa o nel surgelatore.
Oggi ho “riesumato” un pacco di calamari surgelati.
L’idea era subito di non farli fritti (in friggitrice o nel forno, chiaramente), cosi’ ho cercato nel ricettario di Lisa Biondi (“La cucina della pentola a pressione”) trovando una meravigliosa ed invitante ricettina che ho voluto immediatamente provare.
Il risultato (prima del termine totale della cottura) era abbastanza liquido, cosi’ ho deciso di inserire la pasta e proseguirne la cottura in pentola a pressione.
Ingredienti – Calamari/totani in umido – 4 persone
800gr di calamari/totani (tagliati a listarelle) olio 2 acciughe dissalate (*) un trito di aglio e prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco secco 250gr di pomodori pelati piselli surgelati concentrato di pomodoro (*) sale pepe
Procedimento
Lavate e sgocciolate i calamari/totani.
Nella pentola fate scaldare l’olio, unite le acciughe pestate, il trito di aglio e prezzemolo ed il vino bianco che lascerete evaporare in parte.
Unite i pomodori tritati, poi aggiungete i calamari, sale e pepe.
Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e calcolate 25 minuti di cottura.
Aprite la pentola e aggiungete i piselli, calcolando ulteriormente pochi minuti.
Dopo aver aperto la pentola per l’inserimento dei piselli, ho notato che il contenuto era alquanto brodoso: i calamari erano stati inseriti ancora surgelati, quindi hanno rilasciato la loro acqua.
Ho dunque aggiunto una pasta con cottura veloce e, insieme ai piselli, ho cotto per 5 minuti in totale.
Aggiustate di sale e pepe, e servite.
Note Personali
- I calamari utilizzati per la preparazione erano surgelati, con un peso di poco piu’ di 600gr, perfetto per 3 persone.
- Le acciughe erano in olio, cosi’ ho omesso l’olio iniziale, utilizzando un goccio di quello nel vasetto, aromatizzato.
- Il concentrato di pomodoro non e’ presente nella ricetta del ricettario, ma ne ho inserito 2 cucchiai. Questo perche’ i calamari, rilasciando il loro liquido, avevano annacquato molto il sugo, rendendolo quasi insapore.
- Nella ricetta originale si parla di carciofi (6 in numero), ma li ho sostituiti con dei piselli surgelati. Inserendo i carciofi la cottura si prolunga di ulteriori 5 minuti.
- Se inserite anche la pasta, abbiate l’accortezza di mescolarla bene e non lasciarla al di sopra del livello del liquido. Cosi’ facendo non cuocera’ perfettamente.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
