Questa e’ la seconda volta che a casa cucino questa preparazione e, devo ammettere, con vero successo… tanto che ne ho fatto una doppia porzione.
E’ stato proprio Tobias a richiedermi per cena, nella nostra giornata non-carnivora ma di proteine a base alternativa (legumi), queste “Lenticchie schiacciate con tahina e cumino“.
La ricetta originale e’ di Ottolenghi e senza ombra di dubbio posso affermare che, ultimamente, e’ il mio preferito.
Riporto di seguito (copia-incolla) gli ingredienti, cosi’ come la sua preparazione. Lo chef suggerisce l’utilizzo delle lenticchie “puy”, grazie alle loro capacita’ di resistere alla cottura e non disfarsi, cosi’ come il piatto viene completato con altri ingredienti.
Noi ci siamo fermati alla sola preparazione delle lenticchie e, con l’aggiunta della tahina, viene creata una ulteriore cremosita’ del piatto stesso.
Ingredienti – Lenticchie (Puy) schiacciate con tahina e cumino
200 g di lenticchie Puy 30 g di burro non salato 2 cucchiai di olio d'oliva, più extra per spruzzare 3 spicchi d'aglio, schiacciati 1 cucchiaino di cumino macinato 4 pomodori medi, sbollentati, spellati e tagliati a dadini di 1 cm (330 g) 25 g di coriandolo, tritato 60 g di pasta di tahin 2 cucchiai di succo di limone Per completare il piatto ⅓ cipolla rossa piccola, affettata sottilmente (25 g) 2 uova sode, tagliate in quattro ½ cucchiaino di paprika, per guarnire (facoltativo) sale e pepe nero
Procedimento
Portate a bollore una pentola d’acqua media. Aggiungete le lenticchie e cuocete per 20-30 minuti o fino a completa cottura. Scolatele e mettetele da parte. (*)
Inserite il burro e l’olio in una padella capiente e mettete la pentola sul fuoco medio-alto.
Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete l’aglio e il cumino e fate cuocere per circa un minuto. Aggiungete i pomodori, 20 g di coriandolo e le lenticchie cotte.
Continuate la cottura e mescolate per un paio di minuti prima di aggiungere la tahini, il succo di limone e 70 ml di acqua, insieme ad 1 cucchiaino di sale e una bella macinata di pepe nero.
Abbassare a fuoco medio e continuate a mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, finché non sarà ben caldo e denso.
Usando uno schiacciapatate, schiacciate un po’ delle lenticchie grossolanamente, in modo che alcune si spezzino e otteniate una consistenza densa di porridge.
Disponete le lenticchie su un piatto da portata e cospargete con la cipolla, il coriandolo rimasto ed un ultimo filo d’olio d’oliva.
Servite caldo, con le uova sode a fianco, e una spolverata di paprika, se decidete di utilizzarla.
In casa nostra lo abbiamo gustato, VERAMENTE gustato, accompagnandolo con della piadina calda.
Note Personali
- Le lenticchie Puy si caratterizzano per il loro gusto di nocciola molto intenso. Inoltre mantengono una consistenza soda anche dopo la cottura e non si disintegrano.
- La tahina è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, molto diffuso in Grecia, Turchia, Nord Africa e nel Vicino Oriente. Viene detto anche burro di sesamo o crema di sesamo.
- Non avendo tempo (e voglia) ho utilizzato delle lenticchie precotte in barattolo.
- Al posto dei cubetti di pomodoro, li ho sostituiti con della passata.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
