Come ben sapete, ogni occasione e’ quella giusta per festeggiare.
Sebbene molte sono le feste che non sono propriamente collegate a noi… come in questo caso San Patrizio noi non ci tiriamo indietro.
Non e’ la prima volta per i festeggiamenti “in verde”: qualche anno fa avevo preparato un plum-cake verde (ai pistacchi, mela e uvetta), oppure potete ritrovare anche la mia Guinnes Cake.
Per quanto concerne lo stufato e’ stato precedentemente cucinato, situazione avvenuta durante il mio giro nelle 196 Nazioni (questa volta ho utilizzato una versione diversa).
Il risultato e’ stato, come ci si aspettava, simile alla Carbonnade belga.
Quest’oggi ho voluto cambiare ricetta ma il risultato e’ stato ugualmente superlativo.
Ingredienti – Stufato alla birra – 4 persone
600 gr di spalla, o cappello del prete (carne di manzo) sale q.b. 3 cucchiai d’olio 1 cucchiaio di fecola di patate 2 cipolle 4 carote 1 spicchio d’aglio 300 ml di birra stout (tipo Guinnes) 1/2 ecodose d’acqua (125ml) * 1 rametto di timo 1 cucchiaino di pepe di Cayenna 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Procedimento
Stufate la cipolla nella pentola a pressione a fuoco moderato, con l’olio e una testa d’aglio schiacciata, che toglierete alla fine della preparazione. Unite la carne precedentemente tagliata a cubetti, salata e passata nella fecola di patate. Fate rosolare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro insieme al pepe di Cayenna e cucinate a fuoco moderato per 5 minuti.
Versate la birra stout, acqua e timo e lasciate sfumare bene l’alcool; chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza, portandola in pressione. Dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 13 minuti.
Trascorsi i minuti di cottura, sfiatate gradualmente il vapore, aprite il coperchio e aggiungete le carote tagliate a pezzettoni. Richiudete la pentola a pressione e fate cuocere per altri 20 minuti, contati come sempre a partire dal momento della fuoriuscita del vapore, abbassando la fonte del calore.
Trascorsi i minuti di cottura, spegnete la fonte di calore e sfiatate il vapore alzando la valvola.
Valutate il grado di densità dello stufato e sentitevi liberi di addensarlo, con un ulteriore passaggio sul fuoco della pentola aperta, a vostro piacimento.
Servite ben caldo.
Nota Personali
- Tagliate la carne a cubetti, oppure fatevela preparare dal macellaio
- Basatevi sulla vostra esperienza personale per quanto riguarda la quantita’ di acqua da inserire
Un po’ qua … und ein bisschen dort
