Se avete la necessita’, come la sottoscritta, di avere un ottimo brodo di carne… ecco la soluzione 🙂
Per preparare un buon brodo di carne dovete inserite la carne nell’acqua fredda, portandola poi ad ebollizione.
Se, diversamente, preferite ottenere una buona carne a discapito del brodo, allora la carne verra’ inserita nel liquido caldo.
Ingredienti – Brodo di carne – (Pentola da 8 litri)
1,500 gr di carne di manzo adatta al bollito una cipolla pelata 2 foglie di alloro 2 gambi di sedano 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 carote 4 chiodi di garofano acqua
Procedimento
Sciacquate la carne, meglio direttamente in pezzi, sotto il getto dell’acqua fredda.
Inserite la carne nella pentola a pressione ed unite la cipolla pelata, nella quale avrete inserito i chiodi di garofano (cosi’ da non disperderli in seguito), le carote pelate ed a pezzi ed i gambi di sedano lavati, con le fibre rimosse, anch’essi a pezzi. Per terminare potete aggiungere delle foglie di alloro ed il concentrato di pomodoro.
Aggiungete tanta acqua sufficiente a coprire a filo la carne.
A questo punto chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio, accendete la fiamma vivace e portate a bollore.
Quando la pentola inizia a fischiare, abbassate la fiamma e calcolate circa 35 minuti (*)
Fate sfiatare, dividete la carne e le verdure dal brodo.
Se volete sgrassare il liquido, potete farlo prima raffreddare, cosi’ da eliminare facilmente il grasso che affiora in superficie.
Eventualmente potete filtrate il brodo aiutandovi con un colino a trama fine.
Note Personali
- Ho preferito cuocere la preparazione un po’ di piu’ di minuti. La mia non era solamente carne, ma anche qualche osso era presente.
- Naturalmente e’ possibile preparare il brodo anche nella pentola convenzionale, dove il tempo di cottura sara’ prolungato… oppure utlizzando proporzioni inferiori di ingredienti (a mio avviso non ne vale molto la pena…)
- Io ne ho cucinato abbastanza, cosi’ da poterlo usare subito e, il surplus, da surgelare in monoporzioni per ogni evenienza, come per un ottimo risotto.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
