Vivendo all’estero, esattamente a Patatolandia, ogni tanto si hanno delle “voglie italiane” che si vuole soddisfare.
Altre volte, invece, anche se di VERE voglie non si tratta, si hanno ispirazioni nella preparazione culinaria.
In questo caso ho trovato al supermercato queste cipolline “Perlzwiebeln” ed e’ stato subito tormentone nella mia testa, un richiamo a voce unica urlato da ogni singola cipollina, tutto un … “cipolline borretane in agrodolce” da DOVER preparare.
E cosi’ e’ stato provato e fatto.
Ingredienti – Cipolline in agrodolce
500gr cipolline (Perlzwiebeln nel mio caso) 1/2 tazzina di aceto (*) olio 15 g di zucchero (*) 3 chiodi di garofano (facoltativo) 1/2 tazzina d’acqua pepe (*) sale
Procedimento
Lavate, pelate, togliete le radici delle cipolline
Mettete le cipolline nella pentola a pressione con un filo di olio, i chiodi di garofano (se li usate) sale e pepe.
Accendete il fornello, facendo rosolare per qualche minuto le cipolline.
Aggiungo mezza tazzina (da caffe’) di aceto (o la parte agra che volete utilizzare) facendo sfumare.
Inserite mezza tazzina (da caffe’) di acqua e lo zucchero.
Chiudete la pentola e portatela a pressione, inizia a soffiare calcolate una decina di minuti.
Se dopo il tempo di cottura il sughetto dovesse essere ancora liquido, continuate la cottura – senza coperchio – per qualche minuto, alzando la fiamma.
Eliminate i chiodi di garofano (se li avete inseriti) prima di servire le cipolline in agrodolce.
Note Personali
- L’aceto nella preparazione puo’ essere di diversa tipologia:
– balsamico di Modena (colore ambrato e un sapore particolare)
– aceto bianco
– vino bianco - Lo zucchero puo’ essere sostituito con
– miele (millefiori)
– zucchero di canna - Sarebbe meglio utilizzare il pepe bianco, cosi’ da non avere inestetici puntini neri nella preparazione
- Non le ho chiamate _volutamente_ borretane in quanto non lo sono. Ma nulla toglie nel non utilizzarle!
Per accompagnare questo contorno di cipolline in agrodolce, ho pensato di cucinare del salmone, anch’esso in agrodolce, ma addolcito con succo di melograno.
La “Cipolla Perlata” (conosciuta anche come “cipolla a bottone”) / Perlzwiebeln (Allium ampeloprasum gruppo delle cipolle perlate, syn.: Allium porrum var. Sectivum) appartiene alla sottofamiglia della famiglia dei porri (Allioideae).
È un gruppo coltivato del porro campestre (Allium ampeloprasum).
Le cipolle perlate raggiungono un diametro compreso tra 15 e 35 mm e hanno una buccia esterna luccicante da bianca a argentea.
La cipolla perlata e la cipolla d’argento sembrano molto simili, ma appartengono a due specie botaniche diverse.
Le cipolle perlate sono state coltivate principalmente in Germania, Paesi Bassi e Italia.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
