La Repubblica Popolare Cinese (中華人民共和國T, 中华人民共和国S, zhōnghuá rénmín gònghéguóP) detta anche solo Cina (中國T, 中国S, zhōngguóP, letteralmente “Paese di mezzo“), è uno Stato dell’Asia orientale.
Il nome Cina può tuttavia fuorviare, esistendo anche la Repubblica di Cina, comunemente appellata come Taiwan. Entrambe le entità reclamano il controllo sul territorio complessivo cinese. La Repubblica Popolare Cinese, con una popolazione di oltre 1,4 miliardi di persone, è il paese più popoloso al mondo.
La superficie della Cina è di poco inferiore dell’intera Europa, il che ne fa lo Stato più esteso dell’Asia orientale
Il governo ha sede nella capitale Pechino (北京首都) ed esercita la propria giurisdizione su ventidue province (省), cinque regioni autonome (自治区), quattro municipalità direttamente controllate 直辖市 (Pechino 北京, Tientsin 天津, Shanghai 上海 e Chongqing 重庆) e due regioni amministrative speciali 特别行政区 (Hong Kong 香港 e Macao 澳门) parzialmente autonome. La Cina rivendica la propria sovranità anche su Taiwan che a propria volta rivendica la propria sovranità sulla Cina continentale.
La lingua maggiormente diffusa nella Cina continentale è il cinese mandarino, che viene parlato (in una qualche varietà locale) dal 70% della popolazione di madrelingua cinese.
Sono a conoscenza che la cucina cinese e’ vastissima e non ha confini.
Ecco perche’, per la scelta del piatto che la potesse descrivere, sono rimasta totalmente in alto mare.
Alla fine ho optato per questo piatto di Zha Jiang Mian – “tagliatelle con salsa di fagioli fritti” – veloci e facili nella loro preparazione.
Prima o poi mi dedichero’ alla cucina di altre prelibatezze … semplici!
Zhajiangmian (cinese semplificato: 炸酱面; cinese tradizionale: 炸醬麵), letteralmente “spaghetti con salsa fritta”, comunemente tradotto come “tagliatelle servite con salsa di fagioli fritti”, è un piatto cinese a base di grano denso tagliatelle condite con salsa zhajiang.
Lo Zhajiangmian è originario della provincia di Shandong ed è un piatto iconico della Cina settentrionale.
La salsa Zhajiang viene normalmente preparata facendo bollire a fuoco lento dadi di carne saltati in padella o carne di maiale o manzo macinata con pasta di soia fermentata salata. Zhajiang significa anche “salsa fritta” in cinese. Anche se la salsa stessa è fatta saltando in padella, questo omonimo non viene riportato nel termine cinese classico.
Il condimento dei noodles di solito è costituito da verdure fresche o sottaceto affettate, tra cui cetriolo, ravanello e edamame sottaceto, a seconda delle regioni. Anche l’omelette tritata o al posto del tofu extra sodo può essere accanto. Le persone a dieta a basso contenuto di grassi usano spesso pollo senza pelle tritato per la porzione di carne.
Ingredienti – Zha Jiang Mian (facilitata)
2 cucchiaini di olio 2 scalogni a dadini 4 spicchi d'aglio, tritati 1/2 libbra di maiale macinato (*) 2 cucchiai di salsa di hoisin (*) 2 cucchiai di salsa di ostriche 2 cucchiai di salsa di soia scura 1 cucchiaio di zucchero pepe macinato fresco, a piacere 2 porzioni di noodles a scelta Per decorare cetrioli coriandolo tritato grossolanamente
Procedimento
In una pentola/wok, scaldate l’olio a fuoco medio.
Aggiungete lo scalogno e l’aglio e cuocete, mescolando, fino a rendere gli ingredienti morbidi e fragranti.
Aggiungete la carne di maiale e cuocete, spezzettando, fino a quando non sarà più rosa.
Incorporate l’hoisin, la salsa di ostrica, la soia scura, lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate e aggiustate il condimento se necessario. Condite con il pepe.
Mentre la salsa cuoce, preparate i cetrioli e il coriandolo. Affettate i cetrioli, magari a julienne, come vengono preparati tradizionalmente, oppure fateli a fettine.
Cuocete i noodles secondo le istruzioni sulla loro confezione e scolateli bene. Condite con la salsa e servite con i cetrioli e cospargete di coriandolo.
Note Personali
- Non avendo trovato il macinato di solo maiale, ho utilizzato un mix
- La salsa Hoisin è un condimento a base di pasta di soia fermentata con altri aromi e spezie. Aggiunge un sapore asiatico ai piatti, combinando l’umami con elementi dolci, piccanti e speziati. Non è realizzata con alcun prodotto di origine animale ed è quindi adatto a vegani e vegetariani, anche se tradizionalmente viene servita con l’anatra alla pechinese, piatto tipicamente cantonese.
- La salsa Hoisin l’ho sostituita con della “kecap manis” che avevo in casa
- I noodles scelti sono stati dei semplici ramen, cercavo le tagliatelle cinesi, ma non le ho trovate al supermercato
La cucina cinese (Cinese tradizionale: 中國菜; Cinese semplificato: 中国菜; pinyin: Zhōngguó cài o Cinese tradizionale e Cinese semplificato: 中餐; Pinyin: Zhōng cān) rappresenta la somma di cucine regionali anche molto diverse e si è evoluta anche in altre parti del mondo con caratteristiche diverse dall’Asia orientale al Nord America, dall’Australia all’Europa occidentale. Si possono distinguere otto cucine regionali: Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan e Zhejiang.
Nel paleolitico, gli antenati dei cinesi, in particolare l’uomo di Pechino, in base agli scavi e ai resti nel complesso di grotte di Zhōukǒudiàn (周口店), si cibavano prevalentemente di piccoli animali come roditori, chirotteri, insettivori e invertebrati di vario tipo, ma non mancavano anche grandi animali come il mammut, cervidi, bufali, grandi carnivori e tanti altri. In epoca preistorica si raccoglievano inoltre alimenti d’origine vegetale come prugne, castagne, giuggiole, pesche, cachi, noci, legumi, riso selvatico, semi di canapa, ciliegie ecc.
Nella cucina cinese è importante l’equilibrio, e quindi l’armonia, tra i “cinque sapori“.
L’appartenenza o meno di un alimento a uno di questi cinque gusti può variare a seconda della regione. Essi sono il salato, l’aspro, il pungente, l’amaro e il dolce.
Il salato è quello più importante, ben esaltando il gusto d’ogni pietanza. Tutte le salse rientrano sotto questo gusto. Col succedersi delle portate, la quantità di sale diminuisce gradatamente.
La cucina cinese si avvale di diverse tecniche di cottura, quali la frittura al salto, la cottura al vapore, brasatura e bollitura. Generalmente gli strumenti adoperati sono il wok, una padella antiaderente dove vengono saltati o fritti diversi ingredienti con l’uso di un mestolo, la vaporiera utile per la cottura al vapore, e diverse mannaie utilizzate per tritare finemente gli ingredienti
请享用
請享用
Qǐng xiǎngyòng
Un po’ qua … und ein bisschen dort
