La Malaysia o Malaisia è uno Stato federale dell’Asia sudorientale. Lo stato è comunemente indicato in italiano come Malesia.
Lo Stato e’ affacciato quasi completamente sul mar Cinese Meridionale e si compone geograficamente di una parte continentale, che occupa l’estremità sud-orientale della Penisola malese o di Malacca, ed è amministrativamente corrispondente a gran parte degli stati federati dell’unione, tra i quali Johor, Negeri Sembilan, Selangor, Putrajaya e la capitale Kuala Lumpur; e una insulare, situata nella regione settentrionale del Borneo che include gli stati federati di Sarawak, Sabah e Labuan, isola quest’ultima al largo delle coste del Brunei.
Nella sua parte continentale la Malaysia confina a nord con la Thailandia, mentre in quella sul Borneo confina a sud con l’Indonesia. Nel territorio della Malaysia è completamente ricompreso quello del sultanato di Brunei. All’estermità meridionale della Malacca, inoltre, si trova la città-Stato di Singapore che non ha alcun confine di terra con la Malaysia, ma è a questa collegata tramite un ponte.
La Malaysia è un miscuglio di etnie e di culture.
La lingua ufficiale è la lingua malese, che è una lingua austronesiana. Tra le altre lingue parlate ci sono il cinese, il cantonese, l’hokkien, il tamil e la lingua iban del Borneo settentrionale. La lingua inglese è diffusa ed usata soprattutto nei centri urbani.
Mie goreng (indonesiano: mie goreng o mi goreng; che significa “spaghetti fritti”), noto anche come bakmi goreng, è uno stile indonesiano di noodle saltati in padella.
È fatto con sottili tagliatelle gialle saltate in padella in olio da cucina con aglio, cipolla o scalogno, gamberi fritti, pollo, manzo o bakso (polpette di carne), peperoncino, cavolo cinese, cavoli, pomodori, uova e altre verdure, conditi in una salsa dolce-salata ma appiccicosa .
Onnipresente in Indonesia, è venduto da venditori di cibo ambulanti, ma si trovano anche in ristorante, sono anche popolari in Malesia.
Ingredienti – Mie Goreng – 3 persone
Tagliatelle - sceglietene un solo tipo tra: 3 noodle cake istantanei (*) 250 gr di pasta fresca all'uovo, da sottile a media 150 gr di pasta all'uovo essiccata, da sottile a media Salsa 2 cucchiai di kecap manis (o salsa di soia dolce scura) (*) 2 cucchiaini di salsa di soia leggera (o soia normale) (*) 2 cucchiaini di salsa di soia scura o più salsa di soia leggera) (*) 1 cucchiaio di salsa di ostriche 2 cucchiai di ketchup/passata di pomodoro 1 cucchiaino di sambal oelak (regolare la piccantezza a piacere) 2 cucchiaini di olio di sesamo Tagliatelle saltate in padella 2 cucchiai di olio vegetale 2 uova, leggermente sbattute 3 spicchi d'aglio, tritati finemente 150 g di petto o coscia di pollo, affettato sottilmente in piccoli bocconcini 150 g di gamberi/gamberetti, crudi, sgusciati e puliti (meglio quelli piccoli) 3 foglie di cavolo affettato finemente (a scelta - cappuccio, cavolo verde, bianco) 1 tazza di germogli di soia 3/4 cipollotti verdi, tagliati in 5 cm di lunghezza (parte verde e bianca)
Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola.
Cuocete i noodles secondo le indicazioni della confezione, scolateli appena prima della cottura.
Uova a fettine/nastro
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio. Versate l’uovo, girate per ricoprire la base. Cuocete per 1 minuto fino a quando non è quasi completamente rappreso, quindi (tentate di) capovolgerlo.
Fatelo scorrere sul tagliere, arrotolatelo in un “involucro” non stretto. Tagliatelo in pezzi spessi 1 cm/ 1/3″
Unite gli ingredienti
Scaldate 1 cucchiaio d’olio nella padella/Wok a fuoco ALTO.
Aggiungete l’aglio e il pollo, cuocete fino a quando metà della superficie del pollo diventa bianca.
Aggiungete i gamberi e cuocete per 1 minuto fino a quando il pollo è quasi cotto.
Aggiungete il cavolo ed i germogli di soia, mescolate per 1 minuto finché non si saranno un po’ appassiti.
Aggiungete i noodles, precotti, i cipollotti verdi e la salsa, mescolate per 1-2 minuti fino a quando la salsa si sara’ ridotta ed i noodles un po’ caramellizzati.
Aggiungete le uova a nastri, scaldate velocemente e servire immediatamente!
Note Varie e Personali
- Noodles: usate tutti i noodles gialli / di grano che desiderate, non quelli di riso.
I noodles istantanei (come quelli che si trovano nei pacchetti) sono in realtà abbastanza comunemente usati nel sud-est asiatico. - Kecap Manis – salsa di soia dolce e dal sapore intenso. Ha una consistenza sciropposa, ed e’ la salsa utilizzata nella cucina indonesiana e malese (come per il Nasi Goreng indonesiano).
- Se non la trovate, potete utilizzare la salsa di soia dolce scura (molto simile).
Salse di soia: la salsa di soia scura colora i noodles di un marrone più scuro e ha un sapore di soia più intenso rispetto alla salsa di soia chiara. La soia light aggiunge sale ai piatti ma non colora i noodles. Potete sostituire la soia scura con più soia leggera o per tutti gli usi.
La cucina malaysiana (makanan di Malaysia) riflette molto bene la società multiculturale caratteristica della nazione. La popolazione è formata in prevalenza da malaysiani di fede musulmana, da cinesi buddisti o taoisti e da indiani di religione indu.
A queste etnie si aggiungono numerose comunità di sikh, eurasiatici, peranakan e gruppi indigeni. Ogni gruppo etnico ha così sviluppato nei secoli una propria cucina legata alle antiche tradizioni culturali e religiose, ma rimodellata nel tempo dalle numerose influenze reciproche.
Il panorama gastronomico malese è quindi molto vario, ricco di sapori, spezie e profumi; per un quadro completo non si può allora parlare della sola cucina malaysiana tradizionale senza affiancare la cucina cinese, la cucina indiana, la cucina nonya, la cucina eurasiatica, la cucina indigena del Sabah e Sarawak.
Menzione particolare per la cosiddetta cucina hawker (ambulante) dove con pochi soldi è possibile mangiare piatti presi dalle varie tradizioni culinarie e rielaborati sia per seguire i precetti della religione islamica sia per poterli mangiare tranquillamente per strada.
Tra le diverse pietanze troviamo
- Satay – Spiedini di pollo marinati e cotti sulla brace. Vengono accompagnati da una robusta salsa di arachidi.
- Roti canai (roti cane o roti prata) – focaccia di origine indiana perfetta per asciugare i curry. Mx tra un pancake ed un croissant, è una pasta leggera e croccante cosparsa di olio e cotta su una piastra calda. Può essere mangiato accompagnato da curry e cibi salati, o a colazione nella versione Roti Planta (o Roti Boom), con burro e zucchero.
- Nasi lemak – Riso cotto nel latte di cocco, “impacchettato” in una foglia di banano (o pandan) a forma piramidale, di solito accompagnato da sardine o pesce. Colazione prediletta dai malesi, ottimo pranzo leggero ed economico. Preferito anche in Indonesia, Thailandia, Singapore e Brunei.
- Laksa – Noodles di riso in brodo di pesce, il cui ingrediente chiave è il tamarindo, usato come agente inacidimento, cosi’ da ottenere un sapore aspro piccante.
- Char Koay/kway Teow – Tipico streetfood – Larghi spaghetti di riso fritti e saltati in padella con salsa di soia, gamberi, germogli di soia e molluschi (simili alle vongole), arachidi sbriciolate e salsa di peperoncino.
- Chicken Rice – “Hainanese chicken rice” – pollo cotto al vapore o arrostito, accompagnato da riso bianco, cetrioli, salsa di peperoncino e germogli di soia.
- Thosai (o Dosa o Dhosa) – grande crepe di farina di lenticchie, leggera e croccante, farcita con patate o verdure speziate. Tra le altre specialità indiane più diffuse, si ha Pollo Tandoori, curry e masala, samosa e chapati.
- Cendol – Dessert. Si tratta di un gelato/granita con frutta fresca, latte di cocco, pasta di fagioli verdi, fagioli marroni e sciroppo di zucchero di palma.
- Mee rebus – zuppa di noodle all’uovo malese calda e acida, addensata con patate dolci e condita con una varietà di contorni, tra cui uova, germogli di soia, tofu e lime.
- Kaya toast – colazione dalla Malesia e Singapore, preparata con burro e marmellata di cocco spalmata tra due fette di pane tostato
nikmati hidangan anda
Un po’ qua … und ein bisschen dort
