La Repubblica Centrafricana (francese: République centrafricaine; sango: Ködörösêse tî Bêafrîka) è uno Stato dell’Africa Centrale, la cui capitale è Bangui.
La repubblica confina a nord con il Ciad, a nord-est con il Sudan, a est con il Sudan del Sud, a sud con la Repubblica Democratica del Congo, a sud-ovest con la Repubblica del Congo e a ovest con il Camerun; è uno stato senza sbocco al mare.
E’ una delle nazioni più povere del mondo, situata in una regione estremamente instabile e assediata da costante instabilità politica e sconvolgimenti, tra cui un colpo di stato nel 2013, quando il governo è stato rovesciato tra violenze e saccheggi.
Anche se il francese è la lingua ufficiale, tutti parlano il sango, che era usato già nei tempi antichi nelle trattative commerciali tra le diverse tribù.
La Repubblica vanta il parco nazionale presumibilmente più antico di tutto il continente, nel quale i pigmei possono guidarvi, attraverso una fitta vegetazione, alla scoperta di elefanti e rarissimi gorilla dei bassipiani; le dense foreste tropicali esplodono di un tripudio di colorate farfalle.
Per il pasto relativo alla Repubblica Centrafricana non ho trovato molto, se non queste polpette, chiamate “kanda“.
Esistono due tipi di kanda: kanda ti nyma, a base di okra e arachidi e kanda, a base di semi di zucca.
Ingredienti – Kanda – 4 persone
225 g di carne macinata 150 g di semi di zucca 1 cipolla 2 spicchi d'aglio, pelati 1,5 pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini 0,75 peperoncino prezzemolo 37,5 ml di acqua fredda (per le polpette) 131 ml di acqua (per la salsa) 37 ml di olio sale pepe
Procedimento
Prendete i semi di zucca, tostateli leggermente e riduceteli in polvere, aiutandovi con un robot da cucina.
In un tritacarne (o robot da cucina), inserite la carne macinata, la polvere di semi di zucca, il prezzemolo, l’aglio e mezza cipolla. Condire con sale e pepe.
Aggiungete l’acqua fredda al composto (per preparare le polpette) e impastate bene per 3 minuti fino a formare un impasto omogeneo.
Refrigerate.
Affettate l’altra meta’ della cipolla.
Rosolatela in olio per 2 minuti a fuoco medio in una pentola capiente, mescolando regolarmente.
Aggiungete i pomodori e il peperoncino e fate saltare ancora, coperto, per 5 minuti.
Versate circa i 130ml d’acqua e aumentate la fiamma fino a raggiungere il bollore, quindi abbassate nuovamente la fiamma.
Formate delle polpette delle dimensioni di una pallina da golf.
Alzate la fiamma e mettete ogni polpetta nella salsa con molta attenzione.
Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, poi cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Infine fate sobbollire per 30 minuti.
A cottura ultimata alzate la temperatura se necessario, per ridurre il sugo.
Servire con riso integrale.
Note Varie e Personali
- Si potrebbe pensare che i semi di zucca restino duri, ma non e’ assolutamente vero.
- Nella mia preparazione ho “giocato” un po’ con le quantita’, non seguendo le indicazioni. Ho utilizzato 400gr di macinato (misto) e circa 100gr di semi di zucca.
- Probabilmente e’ molto meglio utilizzare dei pomodori succosi, o della passata come condimento, cosi’ da avere un poco di piu’ di sughetto, ottimo per accompagnare il Kanda.
La cucina della Repubblica centrafricana e’ molto semplice ma veramente gustosa, legata al gusto tradizionale, speziata con prodotti locali come, e soprattutto, il curry ed il peperoncino.
La dieta base della gente del posto include manioca, riso, zucca, zucche e platani (serviti con una salsa), cereali, frutta (arance, ananas, piantaggine e banana), la carne bianca (alla griglia), antilopi e pesce (come il piatto maboké de capitaine).
L’okra, o gombo, è un ortaggio popolare. Arachidi e burro di arachidi sono ampiamente utilizzati.
La farina di manioca viene utilizzata per preparare il fufu.
Le carni sono generalmente cotte alla brace e accompagnate da contorni come pate’ di mais o purea di fagioli mentre il riso viene cucinato in differenti modi.
Il pesce viene consumato fresco, accompagnato da salse piccanti e banane, o essiccato, quasi sempre gustato insieme ai numerosi frutti tropicali, tra cui la papaia o il mango.
Un piatto tipico risulta essere il Jollof rice (versione del Ghana con gamberi o della Liberia con pollo) , un piatto a base di riso accompagnato da vari tipi di verdure.
Tutti piatti vengono cucinati con olio di burro di karite’, olio di palma o olio di arachide. Fra i liquori possiamo trovare l’hydromiel, un tipo di birra fatta con il miele.
Possiamo inoltre trovare:
- Chichinga – capra allo spiedo alla brace
- Salsa di Egusi – popolare in tutta l’Africa centrale, composta da cipolle, pomodori, peperoncino piccante e olio. È tradizionalmente addensata con farina ottenuta da semi di zucche, zucche, meloni e zucche. La salsa è tipicamente condita con sale, pepe nero e pepe di Caienna.
Quando l’egusi sviluppa una consistenza morbida, viene solitamente servito con verdure bollite, riso o una varietà di piatti di carne e pesce alla griglia. - Boullie Fulani – un porridge con riso, burro di arachidi, farina di miglio e limone
- Gozo – una pasta preparata con farina di manioca
- Kanda ti nyma – polpette piccanti di manzo
- Muamba de galinha – pollo con okra e olio di palma
- Muamba – uno stufato fatto con noci di palma tritate. Si aggiungono spesso pomodoro, arachidi e pollo
- Zuppa di burro di palma – preparata con burro di palma
- Spinaci – spesso cotti con arachidi
- Gamberetti con patate dolci bollite/igname bollito
Bon appétit
Un po’ qua … und ein bisschen dort
