Nel pacco natalizio che ho ricevuto da Francesca, ho trovato tante cosine interessanti..
Tra queste un barattolo di crema Novi; una meravigliosa scatola di latta contenente delle “rose del deserto”, che sono state immediatamente requisite (e terminate) da Tobias (ok, per il prossimo Avvento mi tocchera’ prepararle…); una confezione di Galatine, che mi hanno ricordato la mia infanzia.
Inoltre il libro, in tedesco, “Krume und Kruste” di Lutz Geißler sulla preparazione del pane.
Con Francesca non ci facciamo problemi e neppure scrupoli.
Se si termina una lettura di un libro, e non lo si reputa piu’ indispensabile per la propria conoscenza o che sia solo un ulteriore “ingombro” nella propria libreria, allora che lo scambiamo, semplicemente inviandolo all’altra.
Cosi’, come regalo, senza troppi se o ma, anche se se tratta di un libro di seconda mano.
E’ gia’ successo diverse volte, nelle quali ho ricevuto libri sul cioccolato, sulla panificazione e, ora, anche questo.
A mio avviso e’ un semplice e meraviglioso gesto, allo stesso tempo, per condividere qualche cosa, ma anche per dare una seconda possibilita’ di vita alle cose acquistate
“Krume und Kruste” e’, a mio avviso, un meraviglioso libro contenente 25 ricette e tantissime foto, che ti seguono passo dopo passo per la preparazione di pani e panini.
L’autore di questo volume e’ Lutz Geißler, grande appassionato di buon pane. Lutz in origine e’ un geologo, ma occupa ogni minuto libero a sua disposizione come libero professionista per la ristorazione e la panificazione, scrive libri di pasticceria, tiene corsi di panificazione e spera in un ritorno al tradizionale mestiere di panetteria.
Lutz Geißler ha iniziato a cuocere il pane nel 2008 più per capriccio, per schiarirsi le idee. In pochi anni si e’ appassionato così tanto all’argomento della panificazione che da semplice hobby e’ riuscito a trasformare quest’arte in professione a tempo pieno.
Dal 2009 Lutz Geißler pubblica sul suo blog www.ploetzblog.de le sue ricette ed i risultati di cottura, nonché suggerimenti e rapporti.
E proprio da una ricette tratta da “Krume und Kruste”, per la precisione la prima ricetta in assoluto presente in questo volume, che ci (Stephan e la sottoscritta) siamo lasciati tentare e guidare per la preparazione di queste Ciabatte, per il Natale 2020.
Oltre alle ottime foto esplicative, come ho scritto precedentemente, molto utile e’ anche la “tabella di marcia”, cosi’ da poter fornire una indicazione per la tempistica e la sua eventuale organizzazione e panificazione in giornata/e.
Le foto postate in seguito sono diverse: la stessa ricetta e’ stata seguita da Stephan (ciotola bianca) e dalla sottoscritta (ciotola blu).
Nonostante il sapore, ottimo in entrambi i casi, la lievitazione della massa e’ stata diversa.
Come potete notare, con le facili descrizioni anche Stephan e’ riuscito a proseguire senza intoppi, producendo un ottimo risultato.
Formatura delle ciabatte.
Basta fare anche calcoli strani per aumentare (o diminuire) la quantita’.
Nel volume “Krume und Kruste” e’ tutto indicato in modo semplice e chiaro
Cottura
Non so voi, ma la voglia di panificare (o di pasticciare in questo senso) mi viene soprattutto in estate, quando le temperature sono gia’ calde di loro e non si avrebbe la necessita’ di accendere anche il forno per incrementarle…
State preparati, allora!
Per questa volta ho solo messo le foto, la prossima potrei inserire anche la ricetta !
Un po’ qua … und ein bisschen dort
