Il Belize o Belise è uno Stato indipendente dell’America centro-settentrionale.
La sua capitale è Belmopan.
Confina a nord con il Messico, a est si affaccia sul mar dei Caraibi e sul golfo dell’Honduras, a sud e ovest confina con il Guatemala.
Un tempo colonia con il nome di Honduras britannico, è indipendente dal 1981 ma è amministrativamente uno dei sedici reami del Commonwealth e il suo capo di Stato è il sovrano del Regno Unito, al 2021 la regina Elisabetta II.
Una delle conseguenze della caratteristica multirazziale della popolazione è il miscuglio di lingue parlate nel Paese. La lingua ufficiale è l’inglese che rappresenta però la prima lingua per una stretta minoranza della popolazione, le altre lingue parlate sono il cosiddetto Belize Kriol, una lingua creola basata sull’inglese. Molto diffuso anche lo spagnolo, meno parlati sono gli antichi dialetti Maya, il garifuna e il Plautdietsch parlato dai contadini mennoniti di origine tedesca.
Il fiore nazionale del Belize è l’orchidea nera (Prosthechea cochleata), conosciuta anche con il nome di Encyclia cochleata.
Escabeche è una zuppa di pollo esotica con le sue radici nella cucina yucateca Maya e spagnola.
Il pollo viene condito con origano e timo, leggermente grigliato, poi arrostito e servito in un brodo di pollo leggero e trasparente condito con cipolle, pepe nero, pimento e pepe jalapeno.
La base della zuppa è aceto di canna da zucchero bianco e brodo di pollo. Alcuni puristi preferiscono l’arancia amara.
Il piatto viene servito ben caldo con tortillas di mais fatte a mano.
Le cipolle giocano una parte importante di questo piatto e idealmente dovrebbero essere cipolle messicane bianche con poco o nessun sapore, croccanti e non troppo cotte.
Ingredienti – Pollo Escabeche – 6-8 persone
1 pollo intero succo di limone 6-8 semi interi di pimento 6 foglie di origano fresco o 2 cucchiaini di origano tritato 6 chiodi di garofano interi 1 cucchiaino di semi di cumino 2 cucchiaini di pepe in grani intero 1 stecca di cannella 1 cucchiaio di dado di pollo (oppure 1/2 dado) sale e pepe a piacere 4 spicchi d'aglio 900gr-1,2kg cipolle bianche tagliate a fettine sottili 120ml di aceto bianco distillato (a seconda dei gusti) 2-4 jalapeños freschi interi Condimento per pollo sale, paprica, curcuma, salsa Worcestershire, olio d'oliva (o burro)
Procedimento
Per il pollo
Lavate il pollo in acqua e succo di lime ed eliminate il grasso e l’eventuale piumaggio di pollo.
Dividete il pollo a metà e mettetelo in una pentola pesante.
Aggiungete acqua alla pentola, tanta da coprire il pollo, OPPURE finché non è piena a metà, OPPURE potete calcolare 1 tazza e 1/2 di liquido a persona.
Portate a ebollizione l’acqua con il pollo, aggiungete le seguenti spezie: pimento, origano, chiodi di garofano, cumino, pepe, stecca di cannella, dado di pollo e aglio.
Fate sobbollire per 30-45 minuti.
Per la cipolla
Mentre il pollo cuoce sbollentate le cipolle.
Mettete a bollire dell’acqua. Sbucciate e affettate le cipolle, separate gli strati di fettine di cipolla in una grande ciotola.
Quando affettate le cipolle tenete a mente il vostro livello di cottura al dente desiderato, meglio fette sottili piuttosto che spesse.
Versate acqua bollente sulle cipolle e lasciatele riposare in acqua fino a quando il pollo è cotto, quindi scolatele.
Grigliare il pollo bollito
Preriscaldate la griglia a media o alta, intorno a 280gradi, o al massimo che il vostro forno permette.
Usando le pinze, estraete il pollo dal brodo bollente e mettetelo su una teglia per essere grigliato. Lasciate nella pentola il liquido in eccesso.
Se volete porzionare il pollo, fatelo ora.
Posizionate il pollo con la pelle rivolta verso l’alto sulla teglia, ungendolo con un’emulsione di salsa Worcestershire come la salsa Lee e Perrins e olio d’oliva (o burro).
Cospargete il pollo con sale condito.
Mettete sotto la griglia per 10-15 minuti o fino a quando la pelle è dorata.
Scolate le cipolle sbollentate e mettetele nel brodo di pollo (questo passaggio avviene dopo aver tolto il pollo).
Aggiungete l’aceto (a gusto) e i jalapeños.
Lasciate cuocere le cipolle per 15-30 minuti (15 minuti se piacciono croccanti).
Servite la zuppa ben calda con un pezzo di pollo arrosto e qualche tortilla calda di mais.
Spolverate con pepe nero macinato fresco.
Note Personali e Varie
- Il peperoncino Jalapeno non è così forte come l’Habanero, quindi la maggior parte delle persone può facilmente maneggiare questo piatto.
- In Belize, questo sarà sempre servito con una Coca Cola ghiacciata.
- Al posto del pollo intero, ho acquistato 3 cosce+sovracosce di pollo
- La preparazione e’ stata cotta in pentola a pressione, per circa 20 minuti dal fischio.
La cucina del Belize ha il pregio di rivisitare con creatività sapori e ricette di altre Nazioni (Caraibi, Messico, Inghilterra e Stati Uniti), aggiungendovi delizie tipiche del suo territorio come frutta tropicale e pesce fresco.
Molto diffusi sono i piatti a base di cereali (mais, riso), di ortaggi, di carne di pollo e di pesce e crostacei vari, tra cui molto famose sono le aragoste (senza chele) .
Rice and beans – Beans and rice
Un piatto tipico che combina riso (rice) e fagioli (beans) viene proposto in due varianti: nel “rice and beans” i due ingredienti vengono cotti insieme, aromatizzati con latte di cocco, mentre il “beans and rice” prevede che si servano separatamente un piatto di riso e una ciotola di stufato da versare sul riso. In entrambi i casi si cucinano fagioli rossi. Il piatto è in genere accompagnato da pollo o pesce e il contorno può includere insalata di cavolo, patate o banane, platanos, fritte.
Abbondante è sia l’utilizzo di spezie e peperoncino che quello delle tortillas, elementi tipici della cucina andalusa (Spagna)
Il Rhum è tra le bevande più apprezzate mentre, tra gli spuntini e i dolci, ci sono le pagnottine (fra cui il pane alla banana) e numerosi panini
La carne di manzo non è molto diffusa, ma un piatto tipico è la zuppa di zampa di vitello: una minestra dalla consistenza collosa a base di pasta, verdure e spezie che prevede l’aggiunta di una vera zampa di vitello. Solitamente si consuma all’alba, dopo una notte di baldorie.
La colazione in Belize è abbondante e spesso include qualche tipo di pane.
Il caffè gourmet è ancora un mercato di nicchia in Belize.
Tra gli altri piatti tipici possiamo trovare
- “sopa de pollo” – zuppa tipica del Belize molto tradizionale. Orzo, pasta, carota gialla, cipolla bianca, ecc.
- Hudut Soup – zuppa di latte di cocco (pesce) infusa con varie spezie locali, e di solito viene servita insieme a banane mature e mature schiacciate con cocco.
- Tamales – tipico cibo di origine mesoamericana, preparato a base di pasta di mais ripiena di carne di maiale, verdure, peperoncino, frutta, spezie, salse e altri ingredienti.
- Bundiga – Il piatto che ha contribuito alla tradizione culinaria del paese grazie alla Garífuna.
- Bile up – piatto culturale dei Kriols del Belize. Questo piatto tipico del Belize è una combinazione di uova sode, pesce e/o coda di maiale, a cui vengono aggiunti yucca, patate dolci o patate dolci, banane e talvolta salsa di pomodoro.
- Atole e Pozole – piatti principali della cucina tradizionale del Belize.
Enjoy your meal
Un po’ qua … und ein bisschen dort
