Il latte alla fragola in stile coreano (딸기 우유) è apparso alcuni anni fa in Corea: molti bar avevano preso l’abitudine di vendere questo tipo di bevanda, in particolare durante la stagione delle fragole, per rinfrescarsi e per deliziarsi.
Il “latte alla fragola coreano” (Korean style strawberry milk) e’ molto semplice da preparare e prevede l’utilizzo di solamente 3 ingredienti: fragole fresche, zucchero e latte.
Non sono necessarie grandi abilita’ nella sua preparazione, tanto e’ vero che anche io ci sono riuscita, usando le fragole del nostro giardino.
E’ sufficiente schiacciare le fragole, dopo averle pulite, unirle allo zucchero e aspettare che i due ingredienti si miscelino ed integrino bene.
Non esiste una sola ricetta per la preparazione di questa bevanda al latte con fragole.
Le differenze che ho trovato riguardano la cottura veloce (in un padellino, ma anche al microonde per alcuni secondi), o meno, delle fragole per la preparazione della purea.
Ho anche letto che alcuni, come base, utilizzano direttamente la confettura di fragole.
Qui, dunque, delle indicazioni generiche per preparare questa facilissima e deliziosa bevanda in stile coreano.
Ingredienti – latte alla fragola coreano – 2 persone
140 gr fragole fresche, lavate e private del picciolo (anche congelate) 70 gr zucchero (grezzo o bianco) 2 tazze di latte (intero, scremato, parzialmente, vedi *) 2-3 cubetti di ghiaccio (Facoltativo)
Procedimento
Tagliate le fragole a cubetti (usate le mani, uno schiacciapatate), oppure schiacciatele direttamente con una forchetta (come ho fatto io).
Una opzione di taglio delle fragole e’ anche quella di utilizzare un frullatore, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
La miscelazione per un breve lasso di tempo dara’ una consistenza piu’ spessa, se miscelate piu’ a lungo se preferite una consistenza liscia, piu’ vellutata, piu’ densa e cremosa.
Se optate per delle fragole congelate, potete usare un frullatore. E’ necessario che aggiungiate alle fragole congelate 2 cucchiai di acqua calda, mettetele nel frullatore e mescolate delicatamente, al fine di scongelare leggermente le fragole congelate.
Trasferite le fragole in una ciotola (o pentolino se procederete con la cottura) di medie dimensioni e aggiungete lo zucchero, mescolando bene gli ingredienti.
A questo avete diverse possibilita’ di azione:
- cuocere per qualche minuto sul fuoco
- cuocere per qualche minuto nel microonde
- lasciare il composto cosi’ come e’, facendo raffreddare la ciotola in frigorifero per 1 – 2 ore, coperta.
Fate raffreddare il composto/purea nel caso abbiate selezionato la cottura (opzione 1 o 2), prima di utilizzarla.
Personalmente ho deciso per una cottura veloce nel microonde, cosi’ da creare uno sciroppo non troppo “legato” di fragola-zucchero.
Preparate le tazze/bicchieri/vasi di vetro per servire ed aggiungete 4 cucchiai di sciroppo di fragole in ciascuna tazza.
Chiaramente potete aggiungerne di più o di meno a seconda delle vostre preferenze.
Versate sopra il latte e servire subito, mescolando e servendo con una cannuccia 🙂
Note Varie e Personali
- Assicuratevi di utilizzare fragole fresche/mature, cosi’ da esaltarne al massimo il sapore (e facilitarne il taglio).
- Oltre al latte comune, magari aromatizzato al cacao, potete utilizzare “latte” di diversa natura: di cocco, di mandorla, di soia, di anacardi, di canapa, d’avena, di riso.
Il latte condensato dolcificato elimina qualsiasi processo di cottura, poiche’ non e’ necessario sciogliere lo zucchero nella purea di fragole, rendendo la bevanda extra liscia e cremosa. - Se non avete il latte condensato a portata di mano, potete anche sostituirlo con miele, sciroppo d’acero o zucchero , in base alle preferenze.
- Se state usando lo zucchero, potete lasciare la purea di fragole a temperatura ambiente per una notte (in modo che lo zucchero si sciolga naturalmente) o cuocere la purea fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Assicuratevi che il composto si sia completamente raffreddato (nel caso lo facciate cuocere) prima di assemblarlo, altrimenti il latte caglierà.
- Lo sciroppo di fragole coreano (딸기청) in genere viene prodotto con un rapporto fra fragole e zucchero di 1 a 1 , cosi’ che lo sciroppo possa durare più a lungo, al massimo 2 settimane.
- In questa preparazione lo zucchero utilizzato ha una quantita’ inferiore e, a seconda del proprio gusto personale, si puo’ modificare (aumentando o diminuendo). Oppure si possono utilizzare sostitutivi (glucosio, saccarosia, stevia) ma dovete provare per trovare la quantita’ desiderata. Io non li ho testati.
- Lo zucchero grezzo attribuisce un sapore piu’ corposo e profondo rispetto allo zucchero normale
- Questa bevanda si puo’ preparare in anticipo e conservarla in una bottiglia/contenitore grande per essere servita durante la giornata.
- Per esaltare il sapore della fragola, meglio prepararla con un giorno di anticipo, cosi’ che si possa ben insaporire durante la notte.
Un po’ qua … und ein bischen dort
