Quando Stephan e la sottoscritta erano “giovani” (ma non troppo) andavano qualche volta a cena fuori, in un locale delizioso denominato Gasthaus “Zum Altschuetz”, di cui vi avevo accennato a suo tempo qua.
Immancabilmente i piatti ordinati erano sempre gli stessi “filetto al pepe verde” per lui, formaggio con marmellata per lei.
Dato che vorrei festeggiare (c’e’ forse bisogno di una giornata particolare???) ho deciso di provare a riprodurre/riproporre il “filetto al pepe verde“.
Leggendo in giro ho trovato ricette diverse e, a volte, anche discordanti su come la carne dove essere “trattata” prima-post-durante la cottura: leggermente infarinata, infarinata solamente un lato, non essere infarinata del tutto… cotta e rimossa dalla pentola, lasciata, etc.
Indiragionpercui… ho fatto un mix 🙂
Per chi non lo avesse mai sentito, il filetto al pepe verde e’ un piatto della tradizione francese, non certo leggero dato che e’ composto da panna e burro.
Ma se bisogna festeggiare non si guarda a questi dettagli.
Gli ingredienti utilizzati sono veramente pochi, come la panna, la senape, il pepe verde e la carne, che deve essere tenera e magra.
Ingredienti – filetto al pepe verde – 3 persone
3 medaglioni di filetto di manzo (150-200gr cadauno) 2 cucchiai di pepe verde (*) 30 g di burro 1 bicchierino di brandy (scarso) 120-150 ml di panna fresca olio sale qb 1 cucchiaino di senape (facoltativo)
Procedimento
Il medaglione di carne non deve essere proprio.. piatto. Molto meglio se e’ leggermente alto, cosi che si riesce meglio a prepararlo.
Avvolgete intorno ai lati del filetto lo spago da cucina.
Questa operazione e’ necessaria cosi’ che la carne, durante la cottura, non perda la sua forma “arrotondata”
Schiacciate qualche grano di pepe e con questi cospargete i filetti di carne, da entrambi i lati, e premete perché aderiscano bene alla superficie (se si tratta di pepe verde seccato) – versione UNO.
Oppure infarinateli leggermente, come ho proceduto io, cosi’ da creare una crosticina in fase di cottura – versione DUE.
Scaldate in una padella il burro, rosolateci i filetti due minuti per lato, salateli e poi poneteli in un piatto al caldo (*).
Schiacciate i restanti grani di pepe e uniteli al burro, sfumate con il Brandy e poi unite la senape e la panna fresca.
Fate addensare e poi rimettete nella padella i filetti di carne, rigirateli un minuto per parte, controllateli di sale.
Rimuovete lo spago e servite caldo.
Versate la salsa in eccesso in una salsiera e lasciatela in tavola a disposizione dei commensali.
Ottima accompagnata da una insalatina con fragole e da crocchette di patate.
Note Varie e Personali
- Tutti gli ingredienti NON devono essere freddi da frigo, ma a temperatura ambiente.
- Nelle diverse ricette che ho trovato in rete, ho notato che il pepe verde utilizzato puo’ essere secco, ed in questo caso si fa aderire alla fettina di carne, oppure in salamoia (e poi scolato), aggiungendolo direttamente alla salsa.
- La carne non deve essere stracotta me al sangue.
Per ottenere il giusto risultato, mettete la carne su fuoco alto per due minuti, girandola su ogni lato, poi toglietela subito: in questo modo si formerà una crosta esterna, ma il cuore rimarrà rosso e caldissimo. - La ricetta preparata e’ molto semplice da essere cucinata, ottenendo un’ottima seconda portata da servire anche in caso di ospiti (non vegetariani e non a dieta!), gratificando il palato.
La sua salsa cremosa vi streghera’ sicuramente, cosi’ come e’ successo a noi.
Come potete vedere dal titolo, questa preparazione di filetto al pepe verde e’ la versione 1.0
La prossima volta provero’ a seguire quella indicata dal mio libro di cucina francese.
Stay tuned!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
