Il Kesra è un pane algerino originario della parte orientale del paese a base di semola e ha la forma di una focaccia rotonda.
Si puo’ chiamare anche “khobz ftir” ad Algeri, “kesra” a est e “aghroum n’tajin” in Kabylia.
La sua ricetta è molto semplice.
Tradizionalmente, consiste solo di semola, olio, sale e acqua.
Ingredienti – Kesra – 5-6 panini
5 tazze di farina (*) 1 cucchiaio di sale ½ tazza di olio 1 tazza di acqua (la quantità può variare) Semi di sesamo o semi neri (facoltativo)
Procedimento
In una terrina/ciotola della planetaria/piano di lavoto unite la farina, il sale e l’olio. Aggiungete gli eventuali semi di sesamo se si vuole.
Aggiungete l’acqua e iniziate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno uniti. (*)
Lavorate l’impasto fino a formare una palla liscia e omogenea. Dividete la palla in palline più piccole e di dimensioni uguali circa come un pugno.
Se l’impasto inizia a seccarsi in qualsiasi punto, utilizzate un po’ d’olio per coprire la parte esterna secca.
Coprite leggermente le palline di pasta con un filo d’olio per evitare che l’esterno si asciughi e lasciate riposare per almeno 20 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate una padella piatta e bassa (ottimale sarebbe di ghisa), a fuoco medio-alto, e ungetela leggermente con olio.
Iniziate a stendere la prima pallina di pasta. Usate le mani o un mattarello. Arrotolate in un cerchio uniforme di circa ¼ di pollice di spessore (*).
Sollevate con cautela il pane e mettetelo nella padella.
Per fare questo, capovolgete delicatamente metà del cerchio e mettete la mano sotto, usando l’altra mano per aiutarvi a capovolgerlo e sollevare l’altra metà: l’obiettivo è avere due mani piatte sotto il pane. Potete anche usare una spatola larga e oliata per aiutarti.
Lasciate cuocere per diversi minuti su ogni lato. Aiutandovi con uno stuzzicadenti, o con i rebbi di una forchetta, effettuate dei piccoli buchi nel pane per evitare che si formino bolle d’aria.
Togliete dalla padella e adagiatelo su una griglia mentre finite di cuocere le restanti palline.
Servite caldo.
È ottimo con olio d’oliva e harissa o come contorno a un delizioso stufato.
Note Varie e Personali
- Nella nostra preparazione ho utilizzato 500gr di farina di semola rimacinata.
- Acqua. La quantita’ utilizzata varia a seconda dell’umidità, dell’elevazione, della tipologia di farina ecc. La quantità di acqua deve essere sufficiente in modo che l’impasto si unisca e resti morbido e liscio, ma nello stesso tempo abbastanza compatto da poter essere facilmente formato in tondi.
- Impasto. Se l’impasto si è riposato adeguatamente, non ritornera’ indietro mentre lo si sta appiattendo, restingendosi. Nel caso in cui dovesse succedere, lasciate riposare ancora un po’ l’impasto.Inoltre, mentre lavorate la pasta, assicuratevi di capovolgere il telo, cosi’ da verificare se evenutalmente le altre palline di pasta non si siano seccate, risolvendo con un goccio di olio.
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‘atamanaa lak wajabat shahia
Un po’ qua … und ein bisschen dort
