Oggi qui a Patatolandia (Germania) e’ la Festa del Papa’.
Come festeggiare?
Il tempo, sicuramente non promettente, ha precluso ogni possibilita’ di fare una bella (e BUONA) grigliata.
Cosi’ ho optato per una torta. Ma quale?
Ho voluto tentare la sorte con la “crostata morbida al cioccolato” di Ernst Knam.
Per me e’ stata decisamente una sfida, sia nel preparare la frolla che per assemblare una torta simile. Ebbene si, non ne avevo mai cucinato di simili.
Ingredienti – Crostata morbida al cioccolato – Ernst Knam – 1 tortiera 22/24cm di diametro
Per la pasta frolla al cacao: 1 Uova 150gr Burro (morbido) 150gr Zucchero 280gr Farina 00 25gr Cacao amaro in polvere 6gr Lievito in polvere per dolci 1 bustina di Vanillina 1 pizzico di Sale Per la crema pasticcera: 2 Tuorli 250ml Latte 40gr Zucchero 15gr Farina 00 5gr Fecola di patate 1 Baccello di vaniglia 1 pizzico di Sale Per la ganache al cioccolato: 125gr Cioccolato fondente (*) 190gr Panna (liquida)
Procedimento
Per la pasta frolla al cacao
Lavorate il burro con lo zucchero semolato e la vanillina fino ad ottenere una crema omogenea.
Unite l’uovo e il sale e lavorate ancora il composto fino al completo assorbimento dell’uovo. Aggiungete la farina per dolci, il lievito ed il cacao amaro setacciati e lavorate poco e velocemente il tutto, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete il panetto così ottenuto nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore (la mia pasta frolla ha trascorso l’intera nottata).
Per la crema pasticcera
Portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia aperto, togliete dal fuoco e fate riposare per 10 minuti.
In una pentola in acciaio dal bordo spesso, unite i tuorli e lo zucchero, mescolate e aggiungete il sale, la farina e la fecola. Mescolate ancora. Unite a filo il latte filtrato al composto di uova e mescolate continuamente in modo da evitare la formazione di grumi. Mettete sul fuoco e fate addensare sempre mescolando. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
Per evitare di creare la pellicina, apponete la pellicola a contatto.
Per la ganache al cioccolato
Portate a bollore la panna, togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente grattugiato e mescolate in modo che il cioccolato si sciolga completamente. Fate raffreddare.
Preparare la crema al cioccolato
Versate la ganache al cioccolato ormai fredda nella crema pasticcera, sempre fredda, e mescolate bene in modo da ottenere una crema omogenea.
A questo punto non vi resta che comporre la crostata al cioccolato..
Stendete la frolla al cacao sulla carta forno, aiutandovi con un pò di farina (se necessario).
Tenerne da parte un pezzo di impasto per la preparazione delle strisce decorative.
Passate la pasta frolla in una teglia (meglio se a cerniera) del diametro di 22-24 centimetri. Versate la crema nel guscio di frolla, decorate con le strisce e abbassate leggermente i bordi della crostata sulla farcitura.
Infornate la crostata al cioccolato in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornate e fate raffreddare completamente la crostata al cioccolato prima di spostarla su un piatto da portata.
Potete in seguito spolverare la crostata al cioccolato con cacao amaro oppure con zucchero a velo, per dare contrasto.
Non e’ restato che assaggiarla.
Per chi ama il cioccolato, direi che e’ decisamente straordinaria.
Cioccolatosa, morbida (forse troppo??) e croccante il guscio al punto giusto.
Onestamente… a mio avviso dopo una fettina e’ difficile chiedere il bis, si’, e’ buona, ma podo dopo diventa troppo stucchevole. Naturalmente va molto a gusti personali, chiaro.
E, sicuramente, avro’ sbagliato il qualche cosa…
Note Personali e Varie
- Avendo deciso all’ultimo momento la preparazione della torta (leggi la sera prima) non ho trovato molto cioccolato a casa a disposizione.
L’unica tavoletta che ho reperito, presso il “ToGo” del benzinaio, era la seguente
Un po’ qua … und ein bisschen dort
