Il Nicaragua, ufficialmente Repubblica del Nicaragua (in spagnolo República de Nicaragua), è uno Stato dell’America centrale.
Il Nicaragua si trova nell’emisfero boreale, a una latitudine compresa tra 11 e 14 gradi nord, nella zona tropicale. L’abbondanza nel Nicaragua di ecosistemi biologicamente significativi e unici contribuisce alla designazione della Mesoamerica come uno dei punti caldi di biodiversità.
Quasi un quinto del territorio è designato come area protetta, come parchi nazionali, riserve naturali e riserve biologiche.
La capitale del Nicaragua è Managua. Circa un quarto della popolazione vive nella capitale.
La lingua ufficiale del Nicaragua è lo spagnolo
L’Indio Viejo è un piatto molto antico che risale a prima dell’arrivo dei primi europei nel nuovo mondo, con radici precolombiane.
Si tratta di un piatto a metà strada tra una zuppa e uno stufato,
È molto comune che l’ Indio Viejo sia preparato utilizzando carne di manzo (ma anche pesce), anche se storicamente non e’ corretto preferire questa carne. Un tempo veniva preparato a seconda della selvaggina disponibile in zona, ma oramai questi animali sono in via di estinzione.
La ricetta seguita e’ stata questa ma e’ stata ridotta ad un quarto
Ingredienti – El Indio Viejo – almeno 4 persone
2 cipolle olio o burro 1kg di carne di manzo (preferibilmente) il succo di 2 arance aspre (eventualmente lime o limoni) 30gr farina di mais 2 pomodori medi 1 peperone rosso 1/2 cucchiaino di pasta di anchiote (eventualmente paprika) 1 rametto di menta fresca sale
Procedimento
Tritate la cipolla e spremete il succo delle arance, mettendolo da parte.
Preriscaldare una pentola e soffriggete la cipolla nell’olio fino a quando non sarà ben dorata.
Tagliate la carne a pezzetti e aggiungetela nella pentola, con la cipolla.
Inserite nella stessa pentola il succo d’arancia e poi aggiungete tanta acqua fino a coprire la carne.
Portate lentamente ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per un paio d’ore, fino a quando la carne sarà abbastanza tenera da poter essere facilmente divisa con una forchetta.
Rimuovete la carne dalla pentola e mettetela da parte.
Prendete la seconda cipolla e tritatela nel brodo di acqua e succo d’arancio.
Affettate i pomodori ed il peperone rosso.
Mescolate la farina di mais con un goccio di acqua (meglio ancora se preso direttamente dal liquido della pentola), assicurandovi che non ci siano grumi.
Inserite i pomodori, i peperoni, il mix di farina di mais ed acqua, e le spezie nella pentola bollente.
Sminuzzate e sfilettata la carne e aggiungetela al composto.
Assaggiate e aggiustate con il sale se necessario.
Aggiungete la menta.
Lasciate cuocere a fuoco basso per un minuto o due, facendo insaporire tutti gli ingredienti, mescolando ben bene.
Spremete l’arancia rimasta nella miscela.
Note Varie e Personali
- L’Indio Viejo può essere congelato e riscaldato
- Per la cottura ho velocizzato con la pentola a pressione, cuocendo il tutto per un’oretta, cosi’ da avere la sicurezza che la carne fosse veramente tenera.
Il cibo tipico del Nicaragua ha un’origine lontana e ancestrale che comprende le popolazioni indigene che si stabilirono in questa zona.
La base fondamentale della gastronomia nicaraguense sin dalle sue origini è stata il mais, e il suo largo uso e derivazione costituisce il patrimonio culinario lasciato in eredità dalle antiche culture indigene esistenti nella zona. Questo fatto spiega la grande familiarità tra il cibo tipico nicaraguense e quello dei paesi della regione centroamericana e del Messico. Eravamo tutti figli del grano.
Il mais, come ingrediente, ha un’infinità di utilizzi: da esso si ricavano bevande come la tradizionale Chicha e Pinol.
Sui laghi si mangia ottimo pesce, altrimenti nelle zone più interne e’ possibile trovare carne di pollo e maiale.
Particolarmente diffuso e’ l’uso di fagioli neri mentre la frutta tropicale gioca da padrone.
Il caffè è ampiamente diffuso: spesso ottimo, a volte è estremamente leggero e zuccherato.
La birra è in gran parte chiara, mentre il rum è tra le bevande più amate del paese.
Tra i piatti tipici del Nicaragua troviamo:
- Nacatamal – piatto tradizionale trovato in Nicaragua simile al tamale. Il nacatamal è forse il più prodotto all’interno della cucina tradizionale nicaraguense ed è un evento spesso riservato alle domeniche a metà mattinata, si consuma solitamente insieme al pane fresco e al caffè.
- Indio Viejo – piatto della cucina indigena per eccellenza, cucinato nei villaggi e servito alla comunità.
- Sopa de Albóndiga
- Atolillo – è una crema pasticcera a base di latte, tuorli d’uovo, zucchero, amido di mais e leggermente aromatizzata con cannella. È abbastanza spessa da poter essere mangiata con un cucchiaio, ma non così spesa da essere bevuta. L’Atolillo puo’ essere servito caldo appena fatto, oppure freddo.
- Perrereque – e’ una torta tradizionale venduta nei mercati. È fatto con farina di mais / mais e formaggio, addolcito con zucchero e leggermente soffice utilizzando il bicarbonato di sodio.
- Enchiladas – involtini di pasta di mais ripiena di riso e carne piccante
- Banane fritte
- Zuppa di fagioli
- Gallopinto con uovo fritto- piatto a base di riso e fagioli
- Tortilla – piadina fatta di farina di mais
Disfrute de su comida
Un po’ qua … und ein bisschen dort
