In questi giorni cade la “Festa di Meta’ Autunno“, una festivita’ celebrata dai popoli cinese e vietnamita secondo il calendario lunare in cui si festeggia il quindicesimo giorno dell’ottavo mese.
In Vietnam, la Festa di Meta’ Autunno viene chiamata “Tet Trung Thu”- e’ la seconda festa più importante dopo il Tet, il capodanno vietnamita. Questa festa in passato corrispondeva con la fine del raccolto dei campi e la mietitura del riso e era un modo per i contadini di riposarsi dopo un lungo e duro periodo di lavoro, in un momento dell’anno in cui il clima si fa più fresco e mite. Con il passare degli anni si e’ poi trasformata in una festa dedicata ai bambini.
Il Vietnam (in vietnamita Việt Nam), ufficialmente Repubblica Socialista del Vietnam (Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam), e’ uno Stato del sud-est asiatico.
Il Vietnam e’ una repubblica costituzionale di tipo socialista; l’attuale capo dello Stato e’ Nguyễn Phú Trọng che allo stesso tempo e’ anche Segretario generale del Partito Comunista del Vietnam, mentre capo del governo e’ Nguyễn Xuân Phúc.
La lingua ufficiale e’ il vietnamita (critta in alfabeto latino con fonetica di base portoghese) e la sua capitale e’ Hanoi.
La ricetta preparata e’ tratta dal libro preso in prestito dalla libreria locale… “Asiatisch gut gekocht! Das Grundkochbuch”
Il phở (fə̃ː) e’ una zuppa tradizionale di spaghetti, preparata ad ogni angolo della strada e solitamente consumata per colazione, generalmente servita con carne di manzo (pho bo) o di pollo (pho ga)
Ingredienti per il “pho bo” – zuppa di manzo – 4 persone
brodo di carne (*) 200gr di filetto di manzo 2 piccoli chili rossi 1 pezzetto di zenzero (circa 2cm) 2 bastoncini di citronella 4 foglie di limone 2 anice stellato 1/2 bastoncino di cannella 3 cucchiai di Salsa Pesce 150gr di spaghetti di riso (larghi 0,5 cm) 3 cipollotti 100gr di germogli di fagioli mungo 4 stanghe di basilico-thai 4 stanghe di menta-asiatica 1 manciata di coriandolo fresco 1 lime 1 cucchiaino di pasta di chili
Procedimento
Sciacquate il filetto con acqua fredda, asciugatelo tamponandolo e mettetelo in un sacchetto da freezer, lasciate congelare per circa 20-30 minuti.
Nel frattempo lavate e mondate i peperoncini, tagliateli a meta’ nel senso della lunghezza e privateli dei semi (se volete).
Pelate lo zenzero e tagliatelo a fette.
Lavate e pulite la citronella.
Strizzate leggermente le parti ispessite inferiori dei gambi con un coltello.
Tagliate i gambi a pezzi grandi.
Lavate le foglie di lime
Portate a ebollizione il brodo.
Aggiungete i peperoncini, lo zenzero, la citronella, le foglie di lime, l’anice stellato, la cannella e 2 cucchhiai di salsa di pesce.
Coprite e fate bollire il brodo dolcemente per circa 30 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione e lasciateli scolare.
Lavate e mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili.
Lavate e scolate i germogli.
Lavate il basilico, la menta e il coriandolo, agitate per asciugare.
Lavate il lime, asciugatelo e tagliatelo a pezzi.
Tagliate il filetto congelato a fettine sottili.
Versate il brodo attraverso un colino fine in una seconda casseruola.
Portate nuovamente a ebollizione e aggiungete la salsa di pesce rimanente a seconda del gusto.
Per servire inserite tutti gli ingredienti in una ciotola da zuppa, una per ogni commensale.
Come si mangia:
– con i bastoncini si assapora la carne e le verdure
– con il cucchiaio, il brodo
– gli spaghetti di riso? come preferite 🙂
Note Personali
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- (*) Nella versione originale, il brodo di carne dovrebbe essere veramente “strong”, cotto per quasi 8 ore, e preparato con ossa ed altre verdure.
Personalmente ho usato un brodo di carne (di manzo) acquistato gia’ fatto.
- Gli spaghetti di riso utilizzati sono i seguenti, e per la loro cottura basta lasciarli 10 minuti in acqua bollente
- (*) Nella versione originale, il brodo di carne dovrebbe essere veramente “strong”, cotto per quasi 8 ore, e preparato con ossa ed altre verdure.
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- Ho scordato di inserire la menta ed il coriandolo, in compenso ho aggiunto tutti i precedenti ingredienti (pasta, germogli di soia, cipollotto) insieme al brodo. Conoscendo i miei commensali, non li avrebbero mai assaggiati!
I piatti tradizionali del Vietnam sono almeno cinquecento, e spaziano da quelli a base di carni esotiche (pipistrello, cobra e pangolino) fino a fantasiose ricette vegetariane, testimoniando in tal modo l’estrema varieta’ della cucina del paese.
Tra i prodotti tipici e maggiormente diffusi vi e’ il riso.
IL piatto classico vietnamita e’ però costituito da riso in bianco accompagnato da verdure, carne, pesce e spezie varie, al punto che in lingua vietnamita “consumare i pasti” si dice an com, che letteralmente significa “mangiare riso”.
Noto anche un tipo di pane chiamato Bánh mì (simile ad una baguette monoporzione). Rilevante e’ anche la cucina cinese che ha influenzato notevolmente quella locale.
La cucina vietnamita cerca di combinare fragranze, sapori e colori, basandosi sulla filosofia dei cinque elementi.
Molti piatti hanno in se’ i 5 sapori fondamentali (ngũ vị): piccante (metallo), aspro (legno), amaro (fuoco), salato (acqua) e dolce (terra), che corrispondono ai cinque organi (ngũ tạng): cistifellea, intestino tenue, intestino crasso, stomaco e vescica urinaria. Comprende poi cinque tipi di nutrienti (ngũ chất): polvere, acqua, elementi minerali, proteine e grasso. Infine nei piatti cerca di mostrare cinque colori: (ngũ sắc): bianco (metallo), verde (legno), giallo (terra), rosso (fuoco) e nero (acqua).
Ecco alcuni dei piatti più famosi:
Il banh xeo, meglio noto come “le crepes di Saigon”, fatto con fagioli e carne di maiale o pollo;
Il pho, una zuppa di tagliolini preparata con manzo, pollo e pesce e condita con erbe aromatiche e chiodi di garofano;
Il canh chua ca, e’ la tipica zuppa di pesce vietnamita molto piccante e speziata;
l’hu tieu xao thit bo e’ uno dei piatti più noti in Vietnam, un pasticcio di manzo e fagioli servito con riso.
Il Bò Bít Tết, la “Vietnamese beefsteak” ed il Bò Né “Vietnamese flank beef” sono dei cibi simili
Il Summer Rolls, involtini primavera crudi, ripieni di carote, erbe e germogli di soia
Il Banh Mi, baguette farcita con julienne di verdure, pate’ e carne di manzo
Per quanto riguarda le bevande, una molto rinfrescante da gustare in Vietnam e’ il latte di cocco. Un’altra specialita’ tipica, questa volta alcolica, e’ il vino di serpente (ruou ran). Si tratta di un vino di riso in cui e’ immerso un serpente sottaceto.
In genere i pasti si concludono con la frutta, sia tradizionale tipo ananas, banana, arancia, papaya e pompelmo, ma anche con esemplari esotici più rari come il mangostano (mang cut), il rambutan (chom chom), l’euforia(nham), il frutto dell’albero del pane (mit), il durio (sau rieng), il frutto del drago verde, la ciliegia a tre semi e la mela d’acqua.
Per ricollegarmi al periodo festoso dell’Autunno, anche in Vietnam si hanno le torte lunari. A differenza hanno una tipica forma quadrata piuttosto che rotonda, sebbene quelle tonde si possano trovare sporadicamente.
Ci sono due tipi di torta lunare: “banh nuong” e “banh deo”. I “banh nuong” sono fatti di farina e sciroppo di zucchero e sono ripieni di salsicce, uova, frutta secca e ginger, mentre i “banh deo’, sono fatti di una pasta di zucchero e ripieni di un composto di fagioli verdi.
ăn ngon miệng nhé
rikreay nung ahar robsa anak choh
