# 93 – Repubblica Turca. Etli yaprak dolmasi

Essendo stata presa dalla scia  della Repubblica Turca, non mi sono fermata alla sola preparazione del Börek, mangiato poi a pranzo.

Per cena ho tentato con dei “Etli yaprak dolmasi“,  che altro non significa “foglie ripiene di carne“.
Tutto questo lavoraccio perche’ ho visto le foglie di vite del mio vicino che… ho preso in prestito.

Anche questa volta sono andata “sentimento”, come direbbero molti.
Pesi e misure principali sono state segnate, per le spezie… vedete un po’ i vostri gusti.

Vorrei ringraziare ancora il negoziante per gli ottimi consigli, nonche’ tutti i diversi video che ho trovato in rete.

Ingredienti per il Etli yaprak dolmasi

100gr di macinato di manzo
200gr di riso longkorn (turco)
1 cipolla
concentrato di pomodoro
olio
sale, pepe
prezzemolo
menta
cannella
foglie di vite
succo di limone

Procedimento

Iniziate con il lavare il riso molto bene, lasciatelo in ammollo per una decina di minuti, poi scolatelo bene.

Ho leggermente scaldato una cipolla tagliata a fettine, giusto per pochi minuti.
Qui ho trovato versioni contrapposte, quindi ho deciso di fare in questo modo.

Ho rimosso la cipolla dal fuoco, inserendola in una ciotola.
Aggiunta la carne macinata.

Turchia

Ho poi inserito una generosa porzione di doppio concentrato di pomodoro, amalgamando bene.

Turchia

Salato, pepato, speziato, aggiunto un buon mix di prezzemolo e menta fresca.

Turchia

Passate ora alla preparazione delle foglie di vite.
Queste possono essere fresche o acquistate in contenitori (le potete trovare sicuramente nei negozi turchi, forse anche in quelli etnici).

Lavate bene le foglie fresche, poi sbollentatele velocemente in una pentola con acqua bollente, questa operazione aiutera’ la foglia ad essere piu’ flessibile in seguito, quando dovrete arrotolarla.

Turchia

Un consiglio: Non inserite troppe foglie assieme, ma sbollentatele poche per volta.

Turchia

Asciugatele e mettetele da parte.

Turchia

Al termine prendete una foglia

Turchia

Inserite un pochino di impasto (riso, carne) ed arrotolatela a sigaretta.

Turchia

Mettete la punta della foglia sotto, cosi’ da restare ben chiusa.
Procedete con tutte le foglie (circa una trentina, ma dipende dalla dimensione delle stesse).

Turchia

Mettete  alcune foglie sbollentate sul fondo di una pentola, poi inserite le foglie arrotolate ben vicine e strette.

Turchia

Nel caso in cui aveste terminato lo spazio sufficiente per uno strato, potete iniziare con il secondo piano.

Turchia

Aggiungete un mix di acqua-olio-succo di limone cosi’ da coprire il contenuto della pentola.
Il negoziante ha suggerito che il livello del liquido inserito debba essere circa un dito e mezzo sopra l’involtino.
Coprite con un piatto al contrario.

Turchia

Chiudete la pentola e fate cuocere bassissimo!
La tempistica? Il liquido dovrebbe assorbire.

Turchia

Sfortunatamente da me niente e’ stato assorbito, dopo piu’ di un’ora ho assaggiato ed ho giudicato cotto (il riso).
Purtroppo la foglia era comunque coriacea, ma ho preferito non insistere per non creare una “pappa”.

Repubblica Turca. Etli yaprak dolmasi

Li abbiamo mangiati tiepidi, accompagnati da una salsina di yoghurt, condita con sale, pepe, un goccio di olio ed abbondante menta tagliuzzata.

Note Personali

    • Da tanto tempo non vedevo un riso cosi’ poco “bianco”. Le impurita’ si notano perfettamente in questo riso.

      • Ho notato che alcuni hanno cotto la cipolla, carne e riso. Altri no.
        Ho deciso di cuocere solamente un pochino la cipolla, giusto per ammorbidirla in seguito.
        Il riso non l’ho aggiunto a caldo, dato che avrebbe dovuto cuocere per tanto tempo in padella.
      • Non siate restii con le spezie, soprattutto con le erbe aromatiche come il prezzemolo e la menta (fresca). Personalmente ne avevo aggiunte proprio una punta, ma mi sono ricreduta, cosi’ che ho abbondato.
        La menta si abbina benissimo a questo composto, donandogli un aroma delizioso che si sprigiona durante la cottura.
      • Meglio usare delle foglie di vite “bio”. La dimensione ottimale dovrebbe essere di circa un palmo di mano.

Afiyet olsun

Un po’ qua … und ein bisschen dort

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *