Il Togo, ufficialmente Repubblica Togolese (in francese République Togolaise), è uno stato dell’Africa Occidentale.
Si affaccia per un breve tratto (soltanto 56 km) sul Golfo di Guinea a sud; in questo tratto di costa si trova la capitale Lomé.
La lingua ufficiale è il francese (è membro dell’associazione dei paesi francofoni), un’altra lingua europea, è il tedesco, inoltre sono diffuse numerose lingue africane
Col nome di Togoland fu colonia prima della Germania e poi della Francia, da cui ottenne l’indipendenza nel 1960.
Circa il 40% della popolazione vive con meno di 1,25 dollari statunitensi al giorno.
Originariamente, il nome “Togo” indicava un insediamento del popolo Ewe che si trovava sulle sponde del lago omonimo. In lingua ewe, to-go significa approssimativamente “andare all’acqua”. Presso il villaggio di Togo i tedeschi trattarono con un capo locale ottenendo il controllo della regione, che battezzarono Togoland (“terra di Togo”). In seguito, “Togo” divenne un modo comune per riferirsi all’intera colonia tedesca, e il villaggio di Togo fu ribattezzato Togoville.
Sfruttando il piccolo sbocco sul mare, ho deciso di preparare un pasto a base di pesce.
Le indicazioni per questa ricetta del Togo, le ho seguite prendendole da questo link ( http://recette-africaine.e-monsite.com/pages/recettes-beninoise/plats-a-base-de-poisson/daurades-grillees.html )
Ingredienti – Orata alla griglia
2 orate 6 lime 1 cucchiaino di 4 spezie Pepe, sale, alloro 4 spicchi d'aglio 1/2 mazzetto di prezzemolo 4 cucchiai d'olio 2 pomodori 2 peperoni verdi 1 peperoncino 1 limone
Procedimento
Mondate l’orata e sollevate i filetti.
In un piatto fondo grande marinare i filetti con il succo di limone, le 4 spezie, sale e pepe. Lasciate marinare per 4 ore, girando spesso i filetti.
Prepata la salsa di accompagnamento.
Pelate ed eliminate i semi dai pomodori, poi tagliateli a cubetti, cosi’ come per i peperoni. Pelate e spremete l’aglio. Lavate e tritate finemente il prezzemolo.
In una salsiera versate il succo di limone, l’aglio, il sale e il pepe. Mescolate bene e mantecate con olio, i pomodori e i peperoni oltre al peperoncino per chi vuole.
Prepate il barbecue.
Durante la cottura dell’orata, mettete le foglie di alloro e adagiateci sopra i filetti. Cucinate il pesce per 5 minuti
Note Personali
- Non ho acquistato delle orate, ma direttamente dei filetti, nel reparto surgelato.
- La cottura non e’ stata fatta sul BBQ, ma nel forno di casa.
L’economia dipende pesantemente dall’agricoltura, sia commerciale sia di sussistenza, che impiega il 65% della forza lavoro locale. I proventi di cacao, caffè e cotone, in particolare, costituiscono da soli il 30% dei guadagni dovuti alle esportazioni
La cucina togolese viene spesso considerata come una delle migliori dell’Africa Occidentale.
Caratteristica dell’arte culinaria è una salsa con cui vengono serviti molti cibi detta semplicemente sauce (che in francese appunto vuol dire salsa).
Un piatto molto comune è il riz sauce arachide, riso con salsa d’arachidi.
Ogni regione ha le sue specialità: nella regione costiera è diffuso il lamounou déssi o sauce de poisson (salsa di pesce fresco), altre salse sono quelle di aglan (granchio), tomate (pomodoro), aubergine (melanzana) ed épinard (spinaci).
Il vino di palma nel sud e lo tchakpallo (miglio fermentato) nel nord sono le bevande alcoliche che vengono consumate maggiormente.
Bon appétit
Un po’ qua … und ein bisschen dort
