Oramai qui in casa non si chiede piu’ “che cosa si mangia, oggi?” ma la frase piu’ gettonata e’ diventata … “in che Nazione siamo?”.
Giusto per sfatare il mito delle 196 Nazioni, oggi ho voluto preparare del filetto di salmone glassato allo zenzero, ricetta che mi aveva decisamente incuriosita e che avevo incontrato… cercando proprio i piatti tipici locali nazionali.
Purtroppo non ricordo e neppure avevo scritto la fonte di tale ricetta che, prontamente, ho comunque ri-modificato con quanto avevo in casa, riadattandola alle nostre quantita’.
Qui di seguito quella originale.
Ingredienti – Filetto di salmone glassato allo zenzero
1 filetto di salmone norvegese (intero, con pelle e circa 1,75 kg) 1/2 tazza di salsa di soia 100 g di zenzero fresco grattugiato finemente 3 spicchi d'aglio tritati finemente 1/2 tazza di aceto di riso 1/2 tazza di aceto balsamico bianco 1/2 tazza di mirin 4 cucchiai di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di miele succo di 1 lime un goccio di olio d'oliva
Procedimento
In una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, cuocete la salsa di soia, il mirin, l’aceto di riso, il miele, l’aceto balsamico bianco, l’aglio, lo zucchero di canna e circa 75 g di zenzero.
Cuocete per circa 20 minuti fino a quando si riduce (la salsa si ridurrà, ma non aspettatevi che diventi densa).
Attenzione, comunque, a non passare la cottura: iniziera’ a bruciacchiare ed ad emanare un aroma non proprio agro-dolce.
Rimuovete la salsa dal fuoco e aggiungete lo zenzero e il succo di lime rimasti. Lasciate riposare.
Versate un goccio di olio d’oliva in una teglia giusto per ricoprirne il fondo.
Mettete il salmone sulla teglia, con la pelle rivolta verso il basso.
Usando un coltello grande, incidete il salmone in circa 8 pezzi, fino a quando non si raggiungera’ la pelle al di sotto di salmone – non tagliare la pelle!
Versate un po’ di salsa sopra il salmone, coprendolo e assicurandovi di inserire la salsa nelle cavita’ incise e lasciate marinare il salmone per circa 10 minuti.
Ripetete l’operazione e lasciate marinare il pesce per ulteriori 10 minuti.
Non terminate la salsa, vi servita’ per bagnare il pesce durante la cottura.
Preriscaldate il forno a 150 ° C.
Cuocete il salmone per 10 minuti e poi aggiungete un altro cucchiaio di salsa rimanente (sufficiente a coprire il salmone) sopra il pesce.
Cuocete per altri dieci minuti e ricoprite di nuovo il salmone (è anche possibile utilizzare parte del succo che si sta raccogliendo sul fondo della padella) e cuocete per altri dieci minuti.
Distribuite nuovamente la salsa/glassa sopra il salmone e cuocete per altri 5 minuti.
Il salmone deve risultare appena cotto (piuttosto che ben cotto) in modo che rimanga umido.
Se dovesse rimanere del sugo (ce ne dovrebbe essere), scaldatelo a fuoco medio sul fornello riducendolo fino a quando non diventera’ un po’ più denso e versatelo sul salmone come glassa finale.
Avendo terminato il riso, ho preparato questo filetto di salmone glassato allo zenzero con della pasta cinese.
Alternativa potrebbe essere un riso con dadolata di verdure e del cipollotto affettato fresco.
Note Personali
- Il filetto di salmone in nostro possesso era di circa 500gr, acquistato e surgelato.
- Il “mirin” non lo avevo e neppure il suo sostituto (Sherry). Ho quindi optato per del .. marsala all’uovo 🙂
- Invece di oliare la teglia da forno, ho appoggiato il pesce su carta da forno.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
