Il Bangladesh (pron. [banɡlaˈdɛʃ] o [ˈbanɡladɛʃ]; in bengalese বাংলাদেশ), ufficialmente Repubblica Popolare del Bangladesh (গণপ্রজাতন্ত্রী বাংলাদেশ), è uno stato dell’Asia.
Confina su tutti i lati con l’India con l’eccezione di un piccolo tratto, nell’estremo sud-est, in cui confina con la Birmania; a sud è bagnato dal golfo del Bengala.
Assieme con lo stato indiano del Bengala Occidentale costituisce la regione etnico-linguistica dei bengalesi o del Bengala.
Il nome Bangladesh significa in bengalese Paese del Bengala.
Il Bangladesh è tra i paesi più densamente popolati del mondo e ha un elevato tasso di povertà. Geograficamente il paese è localizzato sulla fertile pianura del delta di Gange e Brahmaputra, ed è soggetto alle annuali inondazioni dei monsoni e cicloni.
Dhaka è la capitale
La lingua bengali e la lingua inglese sono le lingue ufficiali del paese, ma la prima è la più parlata mentre la seconda è utilizzata soprattutto tra i media, nelle classi elevate e nel campo dell’istruzione superiore.
Ho deciso di cucinare un riso con pesce al curry.
La ricetta e’ stata presa da qui
Ingredienti per il “Makher Taukari” (Fish Curry)
Pesce 1 libbra Peperoncino rosso in polvere 1/2 cucchiaino (o qb) Curcuma 1 cucchiaino Aglio 1 cucchiaino Olio 1/4 tazza Cipolla, tagliata a cubetti 1/4 di tazza Peperoncino verde 2 o 3 Sale 1 cucchiaino Pomodori Opzionali coriandolo, (tritato) Opzionale
Procedimento
Soffriggete la cipolla in olio fino a quando non è traslucida.
Aggiungete l’aglio e soffriggete fino a quando l’aglio inizia a diventare marrone.
Aggiungete tutte le spezie e soffriggete per circa 5 minuti.
Aggiungete il pesce e friggete accuratamente ogni lato per 2-3 minuti.
Aggiungete abbastanza acqua per coprire appena il pesce.
Mettete il peperoncino verde e i pomodori.
Cuocete coperto a fuoco medio fino a cottura.
Aggiungete il coriandolo tritato e tenete coperto per 5 minuti prima di servire.
Note Personali
- Come pesce ho utilizzato del filetto di scorfano (quanto ho trovato al mercato).
Visto che la cucina bengalese e’ a base di piccoli bocconcini, ho pensato fosse piu’ facile preparare un filetto che non tagliare direttamente un pesce intero.. - Onestamente non ho capito ancora perche’ si chiami “pesce al curry”, quando il curry non e’ presente tra gli ingredienti. O avro’ sbagliato qualche cosa?
- Non ho aggiunto tanto chili, dato che va a gusti personali.. il piatto di Stephan e’ infatti sommerso.
- Noi abbiamo mangiato questa preparazione di pesce con del riso, accompagnandolo da un ottimo lassi al mango.
Le ricette alimentari del Bangladesh e la cucina tradizionale variano tra molto dolce e delicato a estremamente piccante
La tradizione culinaria del Bangladesh ha stretti rapporti con il mondo indiano e mediorientale, a cui si sommano caratteristiche proprie.
I principali alimenti sono a base di riso e curry.
Nel corso del tempo la cucina del Bangladesh è stata in gran parte influenzata dalla cucina Mughlai lasciata dai sovrani persiani.
Ciò ha portato la cucina del Bangladesh a includere molti ricchi piatti aromatici come biriyani e korma che richiedono l’uso di una vasta gamma di spezie insieme a una grande quantità di ghe.
Il pesce è un alimento base nella cucina del Bangladesh, in particolare il pesce d’acqua dolce, che è una caratteristica distintiva della gastronomia del paese.
I principali piatti di pesce includono ilish (hilsa), pabda (butterfish), rui (rohu), pangash (pesce gatto pangas), pomfret, chitol (pesce coltello pagliaccio), magur (pesce gatto ambulante), bhetki (barramundi), katla, baiin (eel) , shing, koral, puti, bowal, koii, ayir e tilapia, con paddar ilish (hilsa del fiume Padma) essendo il pesce preferito e il pesce nazionale.
Le teste di pesce sono sempre speciali e servire la testa di pesce è un gesto di trattamento speciale e calda ospitalità.
Prevalgono anche frutti di mare come aragosta, gamberetti, granchi, vari pesci d’acqua salata e razze (Shapla pata).
I gamberi ed i gamberetti, di cui il paese è un importante produttore, si trovano cucinati in moltissimi modi, come anche il riso.
I pasti in Bangladesh iniziano con il lavaggio delle mani poiché la mano destra [usanza musulmana] viene usata per raccogliere il cibo nella sua bocca.
Poiché non vengono utilizzati altri utensili per mangiare, carne e verdure vengono tagliate e cotte in piccoli pezzi.
La mano sinistra può essere usata per raccogliere un bicchiere d’acqua o maneggiare un cucchiaio da portata.
I padroni di casa spesso scelgono di servire piuttosto che di mangiare con i propri ospiti.
I pasti finiscono come quando iniziano: con il lavaggio delle mani.
Il piatto tipico del Bangladesh è a base di carne (manzo, pecora, pollo) o pesce con curry o altre spezie.
Si mangia molto riso bianco (bhat) che viene servito con lenticchie gialle (dhals) e salsa piccante, che assume la denominazione di biryani, il pulao et il khichuri.
I kebab (spiedini) e i kofe (polpette di carne), di chiara influenza araba, si trovano ovunque, così come il chapati (pane caldo).
Si possono trovare alcuni piatti vegetariani (bhaji) composti di verdure fritte.
I dessert sono molto dolci a base di riso o latte (firni, pais, kheer), speziati allo zafferano o alla cannella.
La bevanda tradizionale è il te con latte (cha), troviamo inoltre lo yoghurt e le spremute di frutta fresca.
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Āpanāra khābāra upabhōga karuna
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