Ed anche quest’anno la tradizione nel preparare i biscotti nel periodo dell’Avvento ha prodotto buoni risultati.
La produzione e’ stata decisamente proficua, considerando anche che non ho avuto il tempo di cuocere tutti quelli che avevo pensato… cosi’ ho iniziato a distribuirli ai vari conoscenti locali.
Dico solamente che ne ho spediti e regalati per circa 3kg… senza contare quelli che sono rimasti qui a casa.
A tutti coloro che li hanno ricevuti, ho chiesto di stilare una piccola top-ten dei gusti e delle preferenze. Ora non so se lo hanno fatto per gentilezza, o perche’ erano veramente buoni tutti, che non si sono sbilanciati sulle preferenze.
A mio avviso, dovrei lavorare ancora MOLTO sulla forma, che ha lasciato molto a desiderare.
Ecco la preparazione di quest’anno.
Ingredienti – Occhi di bue
250 gr di farina 00 150 gr di burro 100 gr di zucchero a velo 40 gr di uovo intero 6 gr di lievito per dolci buccia di limone grattugiata un pizzico di sale
Procedimento
Lavorate lo zucchero a velo con il burro senza montare, sbattete l’uovo con un pizzico di sale e aggiungetelo poco alla volta, unite poi la buccia di limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito.
Lavorate pochissimo, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per circa 3 – 4 ore o addirittura un giorno.
Riprendete il panetto, lavorate un poco senza scaldare l’impasto, stendete col mattarello e con un coppa pasta o con delle formine formare i biscotti creando le coppie, uno intero e l’altro col foro.
Cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per circa 10 – 12 minuti.
Fate raffreddare i biscotti e poi farciteli con nutella, marmellata o crema e accoppiateli.
NOTA Personale
- Come vedete dalla foto, durante la cottura gli impasti si sono “lasciati andare”, cosi’ che i bordi non sono restati belli lisci.
- Il foro centrale era un po’ piccolo
Ingredienti – Zimtsterne (Stelle alla cannella)
3 bianchi d'uovo (dimensione M) 250 g zucchero a velo 1 pacchetto di vanillina 3 gocce di aroma al Rum 1 cucchiaino di cannella macinata circa 400 g di mandorle macinate con la pelle o nocciole Copertura: Zucchero a velo
Procedimento
Pre-riscaldare il forno statico a 140 // ventilato 120
Preparate delle teglie da forno ricoperte di carta-forno.
Mischiate i bianchi d’uovo, usando un mixer alla massima velocita’, montandoli a neve ferma.
Inserite lo zucchero a velo, passato con un colino, e mischiate bene.
Togliete 2 cucchiaiate del composto, mettendolo da parte, cosi’ da usarlo in seguito.
Inserite nel composto rimasto la vanillina, l’aroma, la cannella e la meta’ delle mandorle (o delle nocciole) e mischiate alla velocita’ piu’ bassa.
Aggiungete il restante delle mandorle (o delle nocciole) cosi’ da riuscire a impastare, ma attenzione a che non si attacchi troppo.
Mettete dello zucchero a velo sul piano di lavoro e create uno strato di circa 1cm di altezza, dal quale si ricaveranno le stelle.
Posizionate le stelle su una teglia da forno e spalmatele con il mix bianco d’uovo-zucchero lasciato da parte.
Cuocete i biscotti per circa 25 minuti
L’impasto dei biscotti dovra’ essere essere leggermente morbido quando verra’ rimosso dalla placca.
Rimuovete le stelle di cannella, mantenendo la carta da forno dalla teglia sotto, e lasciatele raffreddare su una gratella.
NOTA Personale
- Probabilmente la cottura non e’ stata ottimale, in quanto le stelle si sono “sfaldate”.
- Erano decisamente grandi, e non un “bocconcino” come ci si sarebbe aspettato.
Insomma… non una stella ma l’intera costellazione!
Ingredienti – Stelle al Cardamomo
100 g di burro morbido 50 g di zucchero grezzo 1 tuorlo grosso 1 cucchiaio di cardamomo in polvere 1 cucchiaio di cannella in polvere 180 g di farina farina per stendere
Procedimento
Con lo sbattitore elettrico, lavorate a spuma il burro con lo zucchero, il tuorlo, il cardamomo e la cannella.
Incorporate la farina, impastate velocemente e mettete in fresco.
Scaldate il forno a 180 °C. Stendete la pasta in una sfoglia di ca. 5 mm. Ritagliate le stelle e accomodatele in una teglia con carta da forno.
Cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti.
NOTA Personale
- Questa tipologia e’ sembrata essere la piu’ semplice da preparare.
- Attenzione che i biscotti sono risultati comunque molto fragili…
Ingredienti – Vanillekipferln (cornetti alla vaniglia)
150 g. farina 110 g. burro 60 g. farina di mandorle o mandorle grattugiate 60 g. zucchero 2 tuorli 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale Per decorare: 2 cucchiai di zucchero per cospargere i biscotti 1 bustina di vanillina
Procedimento
In una ciotola capiente mettete la farina setacciata a fontana.
Aggiungete la farina di mandorle (o mandorle grattugiate), lo zucchero, il burro a pezzetti, i tuorli, la vanillina e il sale e impastate fino a ottenere una palla compatta.
Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per 1 ora. Successivamente, prendete l’impasto e modellate delle palline e ricavatene dei ferri di cavallo dello spessore di un dito e lunghi circa 3 cm. Disponeteli su una placca da forno rivestita con l’apposita carta.
Mettete il tutto in forno preriscaldato a 170° per ca. 12 minuti. Non devono dorarsi troppo !!
NOTA Personale
- La ricetta utilizzata e’ quella di Oma, che ha sempre formato i biscotti a mano.
Ho acquistato la placca da forno per facilitarmi ma, onestamente, non e’ che ha dato ottimi risultato. - Probabilmente perche’ l’impasto era molto compatto e ci vorrebbe, forse, un po’ piu’ liquido. La prossima volta provero’ a seguire quello fornito direttamente dal produttore della teglia.
O imparero’ a dare la forma manualmente.
Ingredienti – Nussecken
Primo Impasto 250 farina 1 coltello lievito in polvere 125 zucchero 110 burro 1 1/2 uovo Secondo impasto 150 burro 225 zucchero 300 nocciole macinate 2 bustine zucchero vanillinato 4-6 cucchiai acqua
Cottura: 25-30 minuti
NOTA Personale: Al momento sono risultati ottimi e perfetti, come al solito
Ingredienti – Biscotti al Cocco / Kokosmakrones
200 g. farina di cocco (cocco raspato) 180 g. zucchero 3 albumi 1 pizzico di sale
Procedimento
Montate a neve gli album con il pizzico di sale. Aggiungete un po’ alla volta lo zucchero e amalgamate con cura.
Aggiungete la farina di cocco e impastate lentamente fino al completo incorporamento.
Accendete il forno a 150° (ventilato). Con l’aiuto di un cucchiaio e di un cucchiaino, formate delle piccole noci che andrete ad appoggiare direttamente sulla carta da forno della teglia. Infornate per circa 25 min. Se usate il forno statico dovrete aumentare la temperatura a 170°, sempre per 25 minuti.
Controllate il colore dei vostri biscotti al cocco: devono essere solo leggermente dorati.
NOTA Personale
- forse sono stati fatti un po’ troppo grossi, ma Niccolo’ pare esserne un vero fan.
Ingredienti – Baci al limone – Zitronenkuesse
225 g farina di frumento 100 g burro morbido o margarina 50 g zucchero 1 bustina zucchero vaniglinato 1 bustina scorza di limone grattugiata 1 presa di sale 100 g lemon curd Ripieno: circa 5 cucchiai di lemon curd Copertura: 3 cucchiaini succo di limone 75 g zucchero a velo
Procedimento
Mettete la farina in una terrina.
Aggiungete gli ingredienti rimanenti ed mischiate tutto con un mixer (gancio per impastare) brevemente al minimo, quindi al livello più alto fino a ottenere un impasto liscio. Formare l’impasto in un rotolo lungo 40 cm e avvolgetelo nella pellicola, mettendolo in frigo per circa 1 ora.
Coprite la teglia con carta da forno. Preriscaldate il forno:
Calore superiore / inferiore di circa 180 ° C
Aria calda intorno a 160 ° C
Tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm di larghezza e formate delle palline.
Posizionate le palline sulla teglia a distanza e create un piccolo incavo con l’impugnatura di cucchiaio di legno. Se l’impasto si attacca, immergete il cucchiaio di legno in un po’ di farina.
Mettete il lemon curd in un sacchetto per congelatore. Chiudete bene il sacchetto, manipolate un po’ il composto e tagliate un piccolo angolo. Riempite i fori delle palline e infornate.
Tempo di cottura: circa 12 minuti
Posizionate i biscotti con la carta da forno su una gratella e lasciateli raffreddare.
NOTA Personale
- per essere stata la prima volta non sono venuti male.
- Attenzione solamente a riporli, dato che appiccicano tra di loro
Ingredienti – Talleri ripieni di crema alla nocciola
200 g di farina 75 g. maizena 50 g. farina di mandorle ( macinate ) 100 g di zucchero 1 uovo (taglia M) 175 g di burro morbido 2 pacchetti Dr. Oetker (Cameo) Finesse Weihnachts-Aroma Ripieno 100 g. Dr. Oetker Nuss-Nougat (crema di nocciole) Per decorare: 150 g. Cioccolato al latte per copertura
Procedimento
Mescolate la farina con la maizena in una terrina.
Aggiungete gli ingredienti rimanenti per l’impasto e lavorate il tutto con un frullatore (uncino per impasto) prima alla velocita’ più bassa, poi aumentando lentamente sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti nel frigo, dopo averne fatto un panetto ed averlo avvoltolato nella pellicola.
Coprite la teglia con la carta da forno.
Preriscaldate il forno:
Calore superiore / inferiore – statico: circa 200 ° C
Aria calda: circa 180 ° C
Impastate su di piano di lavoro leggermente infarinato, spianate l’impasto ad una altezza di 0,5cm e create dei “talleri” di circa 4cm di diametro. Posizionateli sulla placca ricoperta di carta forno. Mettete la teglia in forno pre-riscaldato, posizionandola nel mezzo.
Cuocete per circa 12 minuti.
Fate riposare i biscotti prima di staccarli dalla carta, e lasciateli raffreddare su una griglia.
Ripieno
Scaldate a bagnomaria la crema di nocciole.
Spalmate la crema su meta’ dei biscotti e richiudeteli con gli altri.
NOTA Personale:
- Non male…
Ingredienti – Teekekse
1 arancia non trattata 150 g burro morbido 150 g zucchero 1 Uovo (taglia M) 1 bustina zucchero vaniglinato 2 coltelli di noce moscata appena grattugiata 250 g farina Inoltre: pistacchi tritati
Procedimento
Lavate l’arancia bio, asciugatela e strofinate finemente la buccia.
Coprite la teglia con carta da forno.
Preriscaldate il forno:
Calore superiore / inferiore di circa 180 ° C
Aria calda intorno a 160 ° C
Mettete la farina in una terrina. Aggiungete gli ingredienti rimanenti per l’impasto e usate il mixer (gancio per impastare) per mescolare tutto brevemente al minimo, quindi al livello più alto continuando ad impastare.
Se l’impasto si dovesse attaccare, raffreddate l’impasto avvolgendolo in una pellicola per circa 30 minuti.
Stendete delicatamente la massa in porzioni (circa 3 mm) su una superficie di lavoro leggermente infarinata, ritagliate i biscotti e posizionateli sulla teglia.
Cospargete con pistacchi e infornate.
Tempo di cottura: circa 10 minuti
Spostate i biscotti con la carta da forno su una gratella e lasciateli raffreddare.
E per quest’anno penso sia tutto.
Vedremo il prossimo!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
