Questa ricetta è tratta dal bellissimo libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa.
Ingredienti – Pane Stella di Sara Papa
500 gr. di semola rimacinata di grano duro 100 gr. di latte 200 gr. di acqua 12 gr. di lievito di birra o 150 gr. di lievito madre 1 cucchiaio di miele 5 gr. di sale olio extra vergine di oliva
Procedimento
Versate la farina setacciata su una spianatoia.
Formate una fontana ed al centro versate il lievito sciolto nell’acqua e nel latte. Unite il miele e amalgamate. Aggiungere il sale. Impastate sino ad ottenere una consistenza morbida.
Fate lievitare in una ciotola unta di olio coperta da pellicola per circa 30 minuti.
Sgonfiate l’impasto lievitato e dividetelo in 5 parti.
Formate dei panini ovali. Rivestite una teglia con carta forno e disponete i pani a cerchio unendoli tra di loro per formare una stella.
Spennellateli con acqua solo sulle parti che andranno unite in modo che dopo la cottura rimarranno attaccati.
Praticate 3 incisioni su ogni panino e fate lievitare sino al raddoppio coperti da pellicola.
Cuocete in forno già caldo a 220 gradi per 5 minuti, quindi riducete la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.
Lasciate raffreddare su una griglia.
… e qui una nuova versione… troppo buono e veloce!
Nuova volta e nuovi risultati con questo fantastico pane, fattibile in mezza giornata.
.. ed ancora 29/05/25 .. con qualche modifica:
450 gr. di semola rimacinata di grano duro + versione tedesca
50gr di farro (630)
1 cucchiaino di zucchero
Procedimento di panificazione standard
Un po’ qua … und ein bisschen dort
