E’ da tanto che non pubblico un po’ con Vera, e provvedo subito.
La ricetta di questo Pane ai Semi l’ho presa da http://www. mieledilavanda.it/pane-ai-semi-di-sesamo-e-girasole , apportando le modifiche al mio caso…
Ecco il copia-incolla dal sito originale…
Ingredienti – Pane ai semi di sesamo e girasole – 1 pagnotta
550 di farina semintegrale 350 gr di acqua 100 di pasta madre 16 gr di sale 1 cucchiaino di malto d’orzo 50 gr di semi di girasole 50 gr di semi di sesamo bianco 30 gr di sesamo nero.
Procedimento
Mettete la pasta madre rinfrescata in una terrina capiente aggiungete l’acqua e fate sciogliere la pasta madre aiutandovi con una forchetta o con le mani.
Inserite di seguito il malto d’orzo, la farina, il sale e per ultimi i semi ma poco per volta così da permettere un graduale inserimento nell’impasto.
Lavorate ancora, fino a quando non ottenete un impasto liscio ed omogeneo.
Mettete su spianatoia, formate una palla e lasciate coperta per circa 1 ora.
Trascorso il tempo riprendete l’impasto, lo schiacciate appena e fate le pieghe a tre.
Quindi date la forma e lasciate lievitare ancora un ora.
Riprendete l’impasto e dategli la forma desiderata.
Mettete un canovaccio in un cesto, lo infarinate e poggiate dentro l’impasto.
Lasciate lievitare per circa 4/5 ore in luogo asciutto e coperto così da non far asciugare la parte superiore dell’ impasto.
A lievitazione ultimata, fate dei tagli sulla parte superiore del pane e infornate in forno già caldo con base di pietra refrattaria a 200 gradi per circa 45/50 minuti.
E queste le mie modifiche/personalizzazioni:
- ho usato una farina TYPE 1050 tedesca.
- il mix di semi era gia’ costituitoda lino, sesamo, girasole e zucca.
- al posto della pastamadre ho usato la mia Vera (licoli): 67gr di licoli ed
aggiunto 33g di farina. - Acqua. Visto che non sapevo quanta acqua assorbiva, sono restata indietro di
un po’ (50ml)… nonostante il “mattone” finale, il gusto e’ decisamente buono. - Lievitazione. E’ stata fatta lasciando l’impasto in un cassetto per diverse ore
poi, di sera, non avendo tempo di infornare ho messo tutto in frigo. - Cottura. La mattina: forno a 220 idro per 10 minuti, poi a 180 normale per
circa 40minuti
Un po’ qua … und ein bisschen dort
