Sempre alla ricerca della giusta ricetta per la pizza, nel gruppo di FB sulla Pasta Madre ho trovato la ‘Pizza Manola’ (di Manola Balderi).
Ingredienti – Pizza Manola
1 kg di farina per pizza (Hofbräuhaus-Kunstmühle)
100gr semola
700gr acqua
2 cucchiaini di malto, ma ho messo zucchero
3 cucchiaini di sale, circa 28-30gr
180gr licoli
100gr (con 36/48 ore di maturazione in frigo)
oppure
270gr Solida - 910 farina - il resto e' invariato
Procedimento
Impastate poi lasciate a riposo 30 minuti coperta con pellicola.
Fate le pieghe, coprite a campana per 1h, poi di nuovo pieghe e riposo per 1h, pieghe mettete in ciotola coperta con pellicola per 2 ore.
Mettete in frigo per 18-20ore .
Estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo ambientare per 1h e mezza.
Sgonfiate l’impasto e dividetelo, pirlatelo lasciando lievitare 4h.
Stendete l’impasto con le mani, conditelo e infornatelo.
Per quanto riguarda la mozzarella aggiunta… meglio non parlarne…
La prossima volta che ci provo, tentero’ con una di bufala
PS: Ho fatto meta’ dose e mi sono trovate 3 pizze grandi come la foto inserita piu’ un pezzetto di impasto (che ho cotto come un panino)!!
5 Ottobre 2024
Mi sono dedicata nuovamente a questo impasto per la pizza…
Un po’ qua … und ein bisschen dort
