Questo ricetta di “Wiener Schnitzel” e’ appunto uno dei tanti segni che ho messo nel libro “La parte piu’ tenera” – di Ruth Reichl – ed ho voluto tentare nel cucinarla
Da qualche parte bisogna iniziare, no?
Questa e’ la sua descrizione, cosi’ come indicato dal libro, per 4 persone:
Ingredienti
700gr di cotolette di vitello disossate 50-60gr di farina 1 uovo sale, pepe 150gr di pangrattato molto fine 100gr di burro 1 limone
Procedimento
Battete la carne tra 2 fogli di carta oleata finche’ non sara’ ben sottile
Mettete la farina in un piatto fondo o in un vassoio abbastanza grande da contenere una cotoletta ben distesa.
In un altro piatto fondo sbattete l’uovo.
Il pangrattato in un terzo piatto.
A ognuno di questi ingredienti mescolate sale e pepe.
Una ad una, passate le cotolette nella farina, poi nell’uovo e da ultimo nel pangrattato finche’ non saranno finemente ma completamente rivestite. Sistematele su un vassoio coperto da un foglio di carta oleata e mettete in frigo per circa un’ora.
Fate sciogliere due terzi del burro in una grande padella.
Quando iniziera’ a soffriggere, adagiatevi le cotolette e cuocetele per pochi minuti a fuoco vivace, facendole ben dorare su entrambi i lati, quindi accomodatele su un piatto da portata.
Sciogliete il resto del burro nella stessa padella.
Aggiungete al burro fuso il succo spremuto del limone e mescolate qualche istante, versate la salsa cosi’ ottenuto sulle cotolette e servite
Un po’ qua … und ein bisschen dort
