E con questa ultima ricettina, abbiamo finito la zucca.
Stephan non ne puo’ piu’, considerando anche il fatto che non e’ che l’adori cosi’ tanto.
Sono felice di essere ancora viva per raccontarvi come l’ho cucinata, prima di essere fatta a fettina da Stephan stesso… e cucinata come carne al posto della verdurissima ZUCCA!
Ancora una volta la ricetta e’ stata presa da una delle tante proposte dalla rivista CucinareBene.
Dopo la vivisezione dell’intera raccolta, dal primo numero al 2007, ho un po’ di pagine riorganizzate in raccoglitori di ricettine interessanti che vorrei provare…
Ingredienti – Pasticcio di zucca – per 4 persone
700gr zucca 150gr emmental 150gr burro (ma ne uso sempre decisamente meno del dovuto!) 1/2 litro di latte 2 cucchiai di fecola (circa 20 grammi) 3 uova 1 grattata di noce moscata 2 pizzichi di sale fino
Procedimento
Private la zucca dei semi e dei filamenti
Tagliatela a cubetti di 2 cm
Mettete 50gr di burro in una casseruola.
Unite la zucca e salatela
Cuocetela 20 minuti mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno
{ Mi sono voluta del male, in quanto la versione abbreviata e’ quella di lessarla con la pentola pressione, 4 minuti dal sibilo }.
Se la zucca tende ad asciugarsi troppo, aggiungete delle cucchiaiate di acqua
Passate la zucca con un passaverdure per ridurla in purea (oppure schiacciatela con una forchetta)
{ meglio il mixer, anche se viene piu’ sminuzzata }
Grattugiate l’emmental con una grattugia a fori larghi.
Diluite la fecola in una tazza con 3 cucchiai di latte, mescolando molto bene
Incorporate alla zucca la fecola diluita, il resto del latte, 80 gr di burro e l’emmental grattugiato (meno 2 cucchiai)
Mescolate e mettete in una casseruola, cuocete 20 minuti
Spegnete e lasciate raffreddare
{ Il tempo e’ tiranno… niente fase di raffreddamento, per me! }
Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi
Montate a neve ferma gli albumi, circa 5 minuti di mixer
Incorporate al composto freddo i tuorli e gli albumi montati a neve
Accendete il forno a 200gradi
Ungete con il burro rimasto una pirofila dai bordi alti { attenzione, con gli albumi montati, il composto lievita, quindi considerate anche questa opzione }
Versatevi il composto
Cospargete con il formaggio rimasto
Infornate 20 minuti
Sformate e servite
Devo purtroppo confessare che le tempistiche descritte sulla ricetta non sono molto veritiere…
Mi da una cottura di 20 minuti ed una preparazione di 10 minuti.
Ma non e’ stato proprio cosi’:
- sebbene abbia tagliato la zucca in piccolissime parti, mi sono voluti piu’ di 20 minuti per cuocerla sufficientemente…
- manca del tutto il “tempo di riposo” al quale la sottoscritta, non ha minimamente pensato prima di affrontare questa preparazione
Un po’ qua … und ein bisschen dort
