Nel tentativo di terminare i pacchetti aperti di farina, cosi’ da andare ad acquistarne ancora e di fresca, mi e’ capitato tra le mani quello del Molino Grassi “Miracolo 1“.
Dalla volontà di custodire la propria cultura alimentare e territoriale e’ nata la collaborazione fra Molino Grassi e Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni lavora per riportare nei campi le antiche varietà locali di grano.
Per Molino Grassi coltivare grani antichi è stata una naturale evoluzione del lavoro svolto da anni a fianco dell’agricoltura biologica.
Partendo da queste reciproche convinzioni Molino Grassi e Claudio Grossi hanno ridato vita al “Grano del Miracolo†ormai dimenticato da anni.
Quindi… ecco una ricettina per l’utilizzo di questa farina.
Gli ingredienti sono stati rispettati, cosi’ seguendo la ricetta proposta, ma ho effettuato qualche modifica nella sua preparazione.
Ingredienti – Filoncini di pane con semi – 6 panini
600 g di Farina del Miracolo Molino Grassi 390 g di acqua tiepida 10 g di lievito di birra fresco (*) 12 g di sale 50 g di fiocchi d'avena 50 g di semi di zucca 30 g di semi di girasole
Procedimento
Impastate tutta la farina con 350gr di acqua e tutto il lievito.
Una volta formato l’impasto, aggiungete il sale e la restante acqua a filo (40gr).
Quando l’impasto sarà ben incordato, aggiungete i semi e l’avena, e impastate per 1 minuto fino a distribuirli in modo uniforme.
Trasferite l’impasto in una ciotola unta (*), coprite con pellicola trasparente e coperta e fate le pieghe 3 volte ogni 30 minuti.
Lasciate poi lievitare fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato, stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividetelo in 6 parti uguali.
Formate dei filoncini allungati e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Coprite i filoncini con un canovaccio umido e lasciate lievitare per un’altra ora.
Preriscaldate il forno a 250°C.
Incidete la superficie dei filoncini con una lama affilata.
Spruzzate un po’ d’acqua all’interno del forno e infornate per 15 minuti.
Abbassate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti, o fino a doratura.
Sfornate i filoncini e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarli.
Tempistica personale
15:00 – inizio
15:20 – pieghe
16:00 – pieghe
16:20 – pieghe
16:22 – frigo
Il giorno dopo
10:00 – rimozione dal frigo e preforma
10:30 – termine forma e lievitazione
11:10 – preriscaldamento forno
11:40 – cottura
Note Personali
- La quantita’ di lievito fresco di birra la ho diminuita a 4gr, decidendo di fare una passaggio in frigo.
- Non ho inserito subito in ciotola e fatto le pieghe, ma ho lasciato l’impasto, coperto con ciotola rovesciata, sul tagliere.
- L’impasto e’ risultato abbastanza asciutto, cosi’ che le pieghe le ho fatte sul tavolo prima di riporre in ciotola (e poi in frigo).
- Il peso complessivo dell’impasto era di 1284gr , cosi’ che ogni filoncino e’ risultato di circa 187gr.
- Per la cottura ho utilizzato il vapore e la leccarda capovolta, sopra.
- Questo pane e’ possibile farlo in giornata
Un po’ qua … und ein bisschen dort
