Avendo del lievito di birra fresco da terminare, e non volendolo lasciare ammuffire in frigo, ho sfogliato una mia raccolta di ricette, trovando questi panini ripieni.
A questo punto ho mischiato anche la farina che avevo da terminare… un etto scarso di farina 505 (ossia l’italiana 0) e di farro.
Ed ecco il risultato ottenuto.
Di seguito troverete la ricetta originale, tratta da “Cucina di Stagione”, mensile svizzero, dal numero di agosto 2010.
Ingredienti – Panini (di farro) alla pancetta e alle olive
50gr di pancetta 50gr di olive nere 2 rametti di rosmarino (*) 20gr di lievito di birra fresco fresco 1 cucchiaino di zucchero 40gr di burro 500gr di farina (*) 2 cucchiaini di sale 250ml di latte 1 uovo
Procedimento
Tagliate a dadini la pancetta e le olive.
Tritate il rosmarino.
Mescolate il lievito con lo zucchero e mettete da parte finche’ il lievito diventa liquido.
Sciogliete il burro.
Mescolate la farina con il sale.
Incorporate il burro, il lievito e il sale, impastando per circa 20 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l’impasto in 2-3 parti.
In ogni parte inserite la pancetta, le olive ed il rosmarino.
Dividete le porzioni piu’ piccole e formate dei panini (*).
Coprite con un telo umido e fate lievitare la pasta del doppio, a temperatura ambiente.
Scaldate il forno, statico, a 200gradi.
Accomodoate i panini in una teglia foderata con carta forno.
Sbattete l’uovo e spennellate due volte i panini.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Cuocete i panini al centro del forno per circa 20 minuti.
Sfornateli e fateli raffreddare completamente.
Note Personali
- Nella ricetta originale si parla di “farina per treccia“, ossia una equivalente manitoba o, comunque, con 13% di proteine.
- Non avendo dei rametti di rosmarino fresco, ma solo essicato, ho preferito dividere l’impasto in due e inserire solo pancetta e olive.
- I panini singoli li ho fatti di un peso di cerca 78 grammi.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
