Il Caldeirada de Lulas a Madeirense e’ uno stufato portoghese delle isole di Madeira.
Si tratta di un piatto che unisce la robustezza ma, allo stesso tempo, il tenero, la parte speziane ricordando le prime esplorazione del Portogallo in India, Estremo Oriente e Americhe.
Ingredienti – Caldeirada de Lulas a Madeirense
4 cucchiai di olio d'oliva 2 cipolle, tritate grossolanamente 2 spicchi d'aglio, tritati 2 peperoni (rosso, verde, giallo o qualsiasi altra combinazione), tagliati a strisce sottili 2 piccoli peperoncini piccanti, tritati (o a piacere) 1 cucchiaino di curry in polvere 1/2 cucchiaino di zenzero 2 foglie di alloro 1/2 cucchiaino di sale 2 pomodori freschi (o 4-6 in scatola), pelati, privati dei semi e tritati 1 1/2 calamari, puliti e affettati in fette da 1/4", lasciando i tentacoli in un unico pezzo se sono abbastanza piccoli (*) 1 bicchiere di vino bianco secco 2 tazze di brodo di pesce 2 patate, sbucciate e tagliate a julienne Guarnizione: prezzemolo tritato
Procedimento
In una padella larga (*), scaldate l’olio e soffriggete le cipolle, l’aglio ed i peperoni per circa 5 minuti.
Unite il curry in polvere e lo zenzero e mescolate per un minuto o due. Aggiungete le foglie di alloro, il sale e i pomodori, portate a ebollizione, quindi riducete al minimo e cuocete a vapore per 5 minuti o più.
Aggiungete i calamari (*), il vino e il brodo.
Portate a ebollizione, quindi riducete immediatamente al minimo, coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.
(Solo con una cottura molto lenta i calamari saranno così teneri).
Aggiungete le patate, mantenendo il fuoco a fuoco lento e cuocete fino a quando le patate sono tenere (circa 30 minuti in più).
Al momento di servire, versate in piatti fondi piani, guarnite con abbondante prezzemolo tritato e servite con tanto pane..
Note Varie
- Non avendo trovato calamari, mi sono accontentata di acquistare dei totani puliti, senza tentacoli e surgelati
Ho poi aggiunto anche dei gamberi (anche loro surgelati) in quanto i totani erano solo 400gr. - Non ho cotto in padella, optando per la pentola olandese
- Non ho inserito immediatamente i calamari, ma solamente alla fine (insieme ai gamberi), preferendo seguire le note della ricetta originale
“Preparare i calamari per la cottura pulendo e affettando o rigando, ma conservandoli fino al momento di servire lo stufato o la zuppa. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere i calamari e servire immediatamente. Sarà completamente cotto in circa cinque secondi e sarà morbido e tenero oltre ogni aspettativa.” Questo non è tradizionale, ma sono fortemente d’accordo con i risultati - Si consiglia di servirlo come pasto caldo, accompagnandolo con tanto pane, un’insalata verde e del vino rosso forte.
Desfrute de sua refeição
Un po’ qua … und ein bisschen dort
