L’Uganda è uno Stato dell’Africa Orientale, con capitale Kampala.
L’Uganda è una repubblica con un sistema politico non partitico; attualmente il capo di Stato è Yoweri Museveni e il capo del governo è Ruhakana Rugunda. Le lingue ufficiali sono l’inglese e lo swahili, mentre il costume tradizionale è il kanzu. Il suo nome deriva dall’antico regno Buganda, che comprendeva la sezione meridionale del paese, in cui è inclusa la capitale Kampala.
Il territorio dell’Uganda è caratterizzato dalla presenza di numerosi laghi, fiumi (il più importante dei quali è il Nilo bianco), foreste equatoriali e savane. Nella parte meridionale è attraversato dall’Equatore.
Molti sono stati i progressi in campo economico e del rispetto dei diritti umani dal 1986, ma ancora gravi sono i problemi dell’Uganda, su diversi fronti. L’economia resta in condizioni generalmente precarie e il sistema dei servizi, dall’istruzione alla sanità, presenta problematiche di non facile risoluzione.
L’agricoltura è il settore più importante dell’economia, ed occupa circa l’80% della forza lavoro, con il caffè come principale voce di vendita all’ingrosso. Altre colture importanti sono quelle di mais, sorgo e patate.
Ecco la preparazione del pranzo odierno.
Il Rolex ugandese non e’ altro che uno street-food consumato per le strade di Kampala, in Uganda e in tutta l’Africa orientale.
Ingredienti per il Rolex – per 1 persona
1 chapati (cotta) 2 uova 1/4 tazza di pomodori 1/4 tazza di cipolle 1 mazzo di coriandolo 1/4 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio vegetale
Procedimento
Aggiungete le uova, i pomodori, le cipolle, il coriandolo e il sale in una ciotola media.
Utilizzando una frusta mischiate bene gli ingredienti.
Riscaldate una padella antiaderente. Aggiungete olio vegetale.
Versate il composto di uova e verdure.
Lasciate riposare le uova per alcuni minuti. Quando la parte inferiore è diventata marrone dorato, capovolgete la frittata e cuocete sul secondo lato.
Posizionate la focaccia/chapati cotta su un piatto piano.
Mettete la frittata cotta sopra la focaccia.
Arrotolate la focaccia e la frittata in modo stretto. Servite immediatamente
Note Personali
- Si, lo so, devo imparare a fare le frittate… inoltre mi sono anche scordata di oliare l’ultima (la mia), cosi’ che si e’ totalmente distrutta..
La gastronomia ugandese non è molto varia: la base dell’alimentazione è costituita da matoke (banane verdi da consumarsi cotte in vari modi) e riso al sud, mentre nel nord è molto consumato il posho, una polenta bianca e dura di mais, spesso accompagnata da salse di legumi per ammorbidirla.
La cucina in Uganda è un insieme di cucine come quella inglese, araba, asiatica ed indiana. Resta però sempre viva quella tradizionale tra il popolo ugandese. In ogni differente tribù è presente un piatto tradizionale con gusti particolari e molto riconoscibili. La valenza di questa cucina sta nell’uso di materie prime sempre molto fresche. La geografia, il clima, il sole e la terra del paese, oltre all’ottima presenza d’acqua, sono l’ideale per l’agricoltura. I piatti sono molto vari con verdure, patate, banane e molti altri frutti tropicali. Inoltre carni come il pollo e pesce sono usati sia freschi che in stufati di ogni tipo. Lo stufato di carne può avere come alimento principe il manzo, capra e montone; in alternativa lo stufato di fagioli o una salsa di arachidi. Inoltre vengono consumate patate, riso, germogli di soia e cassava.
Le verdure a foglia verde (nakati, amaranto e borr) vengono cotte o meglio bollite oppure anche queste vengono inserite in stufati più elaborati.
La frutta – ananas e banane – sono parte privilegiata della dieta in Uganda, alle volte vengono cotte o mangiate al posto del dessert o addirittura come snack.
Alcuni dei piatti tipici ugandesi:
- il Matoke – autentico piatto Nazionale – è molto completo, piatto unico e assoltamente nutrizionalmente completo.
La tradizionale pianta di matoke, ossia di platano, simile alla nostra banana per forma, viene cotta al termine della prima cottura viene aggiunto burro, cipolle coriandolo fresco e a scelta peperoncino. Al termine della cottura viene unito nel piatto del brodo (generalmente di carne). - L’ugali è un piatto tipico che generalmente veniva consumato per la colazione ed è una purea di miglio, caratteristica soprattutto nel nord del paese. Viene cucinato con acqua e servito con carne di manzo in salsa. Viene inoltre preparato oltre che con farina di granturco con altri tipi di amidi come il know ed il posho e la farina di manioca.
- Il chapati è un pane tipico originario dei paesi indiani e molto usato in Uganda. Viene usato al posto del riso per accompagnare i piatti di carne o di verdure
- Le arachidi vengono comunemente usate e viene anche creata una salsa molto popolare. Questa viene miscelata col pesce o carne affumicata e funghi
- Il Luwombo è uno stufato fatto sia con pollo che con manzo, funghi, oppure pesce cotto in foglie di banano.
- Samosa altro piatto di origine indiana, un involtino ripieno assolutamente molto saporito sia di carne che ti verdure
- Sim – sesamo tostato. Molto usato al nord del paese immerso nello stufato di verdure o fagioli oppure fatto in pasta servito come condimento.
- Mugati naamaggi è un piatto di origini arabe. Pasta di grano, praticamente fatta a frittella ripiena di carne macinata e uova non cotte. Il tutto viene fritto.
- Il Boerie Roll sono la variante sudafricana del l’Hotdog americano.
Il piatto prende il nome da ‘Boerewors’, un tipo di salsiccia sudafricana di carne (agnello, maiale, manzo o un mix di due o tre) e spezie. La salsiccia viene prima grigliata su un barbecue e poi collocata tra panini e guarnita con ketchup, pomodori, peperoncino e cipolle. - Malewa è un piatto di provenienza dell’Uganda orientale fatto da germogli di bambù
Furahia mlo wako
Un po’ qua … und ein bisschen dort
