Ammettiamolo.
Cosa non si fa’ per il proprio figlio che mangia il nulla?
Ho visto questi piccoli panini (dei Mini buns con licoli) e mi sono decisa a prepararli.
Non ho fatto a tempo a sfornarli e farli raffreddare che ne sono spariti subito 5, in una botta sola.
Cosi’ li ho ripreparati e sono stata piu’ veloce, ne ho nascosto qualcuno per surgelarlo!
PandiPane, sei mitica!!
Mini buns con licoli
Per la cronaca..
Ingredienti:
3gr (un cucchiaino colmo) di lecina di soia sciolta in 30 gr di acqua (io la preparo prima)*, 150 gr di acqua, 120 gr **di licoli o Pasta madre idr.all'80% 330 gr di farina Manitoba (o farina tipo 0 meglio bio), 50 gr di olio di arachide (o di oliva o burro) 40 gr di zucchero (di canna) e 5-10 gr di sale (in base se li si vuole più o meno saporiti). *Se non si vuole usare l'emulsione con lecitina , utilizzare un tuorlo d'uovo (circa 33gr) in sostituzione. **Se si vuole usare Pasta Madre solida (idr.40-50%): 100 gr rinfrescata e matura + 20 gr aggiuntivi di acqua.
Se si vuole fare un Prefermento : utilizzare 10 gr di Pasta Madre solida o liquida, 60 gr di acqua e 60 gr di farina. Lasciare aumentare di volume fino a vedere un segno di collasso al centro.
Procedimento:
Preparate prima l’emulsione di lecitina di soia , ben sciolta e sbattuta come un uovo.
Sciogliete bene il lievito nell’acqua e aggiungetelo all’emulsione.
Iniziate gradualmente ad incorporarvi la farina con lo zucchero e il sale, ad ultimo l’olio. Impastate bene fin che l’impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato.
Lasciate riposare l’impasto 30 minuti coperto.
Riprendetelo e apritelo stirandolo delicatamente, per poi ripiegarlo come con un foglio di carta. Lasciatelo riposare ancora formandolo come una bella palla compatta. Mettetelo in una ciotola unta e coperta per lievitare.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, ribaltatelo su un piano, allargatelo leggermente stirandolo con le mani.
Con un tagliapasta tagliarlo in 14 pezzi da poco più di 50 gr ognuno, fateli riposare sul piano 15 minuti , poi dategli la forma di palline.
Allargateli leggermente, delicatamente arrotolateli prima in una direzione poi nell’altra e pirlateli bene per farli ben tondi.
Appoggiateli sulla placca coperta da carta da forno.
Se volete mettere sulla superficie dei semini di sesamo, potete farlo ora. Bagnate leggermente spruzzando dell’acqua e fate aderire i semi con una leggera pressione.
Ora attendere che raggiungano il raddoppio di volume o poco più per cuocere. Prima di cuocere spruzzate ancora con un po’ di acqua.
Cottura:
Riscaldate il forno a 170-175°C, infornateli nella parte bassa del forno per 20-25 minuti circa. I
o quando li tolgo dal forno li spruzzo con acqua e si lucidano delicatamente. Metteteli a raffreddare su una gratella.
Una volta freddi possono essere imbottiti a piacimento.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
