Ho utilizzati gli ultimi 500gr di farina Nuvola per una pizza a lievitazione lunga, di solo 18-24 ore.
Di seguito potrete trovare la ricetta utilizzata e la mia tempistica.
In questo modo ho evitato di fare alzatacce tremende.
Ingredienti – Impasto pizza lievitazione 18-24h
500gr farina Nuvola 375gr acqua (275 + 100) 12gr sale 6gr lievito fresco (2gr lievito secco) 12gr olio
Procedimento
Ore 9:55 – Venerdi
Autolisi
Inserite tutta la farina in una ciotola o in planetaria.
Aggiungete 275gr di acqua e mischiate per 4/5 minuti.
Lasciate riposare l’impasto per circa 2 ore, coperto con un canovaccio umido.
Ore 12:00
Trascorse le 2 ore, sciogliete il lievito nell’acqua ed aggiungetela all’impasto poco alla volta cominciando ad impastare .
Terminata l’acqua, aggiungete il sale e l’olio e impastate fino al completo assorbimento degli ingredienti
Ore 12:20
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 2 ore a temperature ambiente (20/22° C)
Date un giro di pieghe a 30 – 90 – 60 minuti.
Aspettate un’altra mezz’ora, coprite di nuovo l’impasto e lasciatelo lievitare
12:50 – S&F
13:20 – S&F
Ore 13:50
Trascorse le 2 ore riponete l’impasto in frigo a 4°C per circa 18 ore (o 24ore).
Questo tempo e’ determinato anche dalle condizioni di temperatura ambientale.
Ore 9:00am – Sabato
A questo punto non ci resterà che effettuare lo staglio, formazione dei panetti da 260/280 gr (poco piu’ di 300gr!!)
Terminato lo staglio riporre i panetti nei contenitori da lievitazione e lasciarli lievitare per circa 4 ore
Ore 13:00
Stesura e cottura pizza fatta in casa
Per quanto riguarda la cottura vi consiglio l’utilizzo di una PIETRA REFRATTARIA, che vi garantirà il miglior risultato possibile per una cottura fatta nel forno di casa.
Note Personali
- La preparazione dell’impasto e’ relativamente semplice da gestire, senza troppi sbattimenti
- Questo, comunque, non e’ risultato particolaremente elastico
- Con queste dosi si ottiene un totate di 910gr
Un po’ qua … und ein bisschen dort
