Forse non si era molto capito, ma a casa nostra sono siamo degli enormi golosi.
I Germknödel sono dei canederli dolci e soffici ripieni di marmellata di prugne speziata, ricoperti da un mix di semi di papavero e zucchero e serviti con burro fuso. Occasionalmente, sebbene meno tradizionale, vengono serviti con una crema alla vaniglia. Sono una specialità culinaria austriaca e bavarese.
Il piatto viene servito sia come dessert che come piatto principale.
I Dampfnudel bavaresi e i Germknödel austriaci vengono cotti al vapore (e a fine cottura, con l’evaporazione del latte, vengono leggermente fritti) in una piccola quantità di una miscela di latte e burro e sono sempre serviti come dolce.
Ingredienti – Germknödel – 5 pezzi (da 200gr di impasto cad).
Impasto lievitato 120 g di burro 250 ml di latte tiepido 500 g di farina (tipo 00) (*) + per impastare 60 g di zucchero 1 pizzico di sale ½ cubetto di lievito di birra fresco 2 tuorli d'uovo (misura M) 7 cucchiaini e mezzo di marmellata di prugne 300 ml di latte 50 g di burro ½ cucchiaino di sale 1 cucchiaio di zucchero Per accompagnare 3 cucchiai di zucchero a velo 500 ml di salsa alla vaniglia pronta 3 cucchiai di semi di papavero macinati
Procedimento
Tagliate il burro a pezzetti.
Scaldate il latte con il burro a pezzetti in un pentolino.
Mescolate la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola.
Sbriciolate il lievito sul composto.
Aggiungete il latte tiepido e i tuorli d’uovo e impastate con i ganci di una planetaria per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
(*) Lasciate riposare coperto per circa 45 minuti.
Dividete l’impasto lievitato in 5 pezzi, formate delle palline e appiattitele leggermente (*).
Mettete circa 1 cucchiaino e mezzo di confettura di prugne al centro di ogni pallina e sigillate con cura l’impasto (*).
Non riempitele troppo, altrimenti non si sigilleranno completamente e il ripieno fuoriuscirà durante la cottura a vapore.
Disponete le palline formate, con la chiusura rivolta verso il basso, su un foglio di carta da forno e lasciatele lievitare nuovamente, coperte, per circa 30 minuti.
Portare a ebollizione una padella antiaderente con coperchio (almeno 28 cm di diametro) o una pentola larga con latte, burro, sale e zucchero.
Immergere con cautela gli gnocconi lievitati nel liquido caldo.
Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Molto importante: non aprire mai il coperchio. Se il vapore fuoriesce, i ravioli si sgonfieranno. È richiesta pazienza, anche se sembra che tutto il latte sia evaporato e i ravioli stiano per bruciare.
Lasciate riposare la pentola o la padella per circa 5 minuti dopo la cottura.
Nel frattempo, mescolate i semi di papavero con lo zucchero a velo.
Riempite i piatti fondi con la salsa alla vaniglia.
Distribuite gli gnocchi al vapore tra i piatti e cospargeteli con il composto di semi di papavero e zucchero a velo.
Note Personali
- Farina:
150gr – tipo 550 – 11%proteine
350gr – tipo 540 – 10% proteine - Per l’introduzione degli ingredienti nell’impasto, ho seguito la solita regola per la preparazione dei grandi lievitati: tuorlo e, per ultimo, burro.
- Dopo aver creato una massa morbida, setosa ma elastica, ho impastato velocemente sulla plastica (senza farina), dando un giro di pieghe e pirlando prima di mettere a lievitare.
- L’impasto totale era di circa 980gr = 196gr a pallina
- Attenzione alla marmellata. Se bagna troppo l’impasto, poi diventa un problema richiudere il tutto.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
