Questa e’ una delle tante volte che mi lascio influenzare dalle proposte che trovo in Internet, piuttosto che da persone “piu’ o meno” affidabili.
E non e’ che mi sia piaciuto cosi’ tanto il risultato.
Dovro’ evitare di prendere la ricetta, solamente l’idea e cercare una ricetta “piu’ che provata”.
Comunque.. sbagliando si impara (il sapore, alla fine, non era male. Il problema e’ stata la gestione dell’impasto)
Ingredienti – Panini integrali senza impasto (no knead)
400gr di farina di farro (630 - 1050) (*) 100gr di fiocchi di avena 40gr licoli 10gr di semi di psillo 2 cucchiai di semi di lino 10gr di sale 400-420gr di acqua
Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, l’impasto rimarra’ morbido.
Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 8-10 ore (ad esempio tutta la notte) (*)
Tagliate i pezzi dei panini con le mani umide o divideteli con un cucchiaio.
Disponete su carta da forno, spruzzate con acqua e, se lo desiderate, cospargete di altri semi.
Cuocete in forno a 220gradi (statico) per 20-25 minuti, con vapore, fino a doratura.
Note Personali
- Per pigrizia non ho preso la farina di farro (dinkel) che avevo in cantina, utilizzando quella integrale (Dinkel Vollkorn)e mischiandola a normale.
- Dopo le 12 ore, l’impasto non aveva minimamente cambiato aspetto. Ho dunque temporeggiato per altre 2 ore prima di rimuoverlo dalla ciotola.
- Per dare la forma ai panini, ho ribaltato l’impasto direttamente su carta forno, poi con un tarocco bagnato ho diviso e, con le mani umide, ho cercato di dare una forma.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
