Da quanto ho capito, vivendo qui a Patatolandia, la cena puo’ essere anche dolce.
Oltre ai miei amati Kaiserschann, che non mangio da secoli, si puo’ trovare anche un altro piatto tipico della Germania meridionale.. il “Dampfnudel“, praticamente degli gnocchi cotti al vapore.
Ingredienti – Dampfnudeln – Ricetta base
250 ml di latte tiepido 100 g di burro 500 g di farina (tipo 00) 60 g di zucchero 1 pizzico di sale ½ cubetto di lievito fresco (circa 21 g) 2 tuorli d'uovo (misura M) Un po' di farina per impastare Per la cottura 300 ml di latte 50 g di burro ½ cucchiaino di sale 1 cucchiaio di zucchero Un po' di salsa alla vaniglia
Procedimento
Scaldate il latte e il burro (tagliato a pezzetti) in un pentolino da mettere sul fuoco (o al microonde).
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina, lo zucchero e il sale.
Sbriciolate il lievito sul composto; aggiungete i tuorli d’uovo e il composto di latte tiepido.
Impastate con il gancio per almeno 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e lievitato.
Rimuovete e, sulla spianatoia, date un giro veloce di pieghe, create una palla e interite nella ciotola.
Copritela e lasciate riposare l’impasto per circa 45 minuti.
Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in 5 porzioni su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Date a ogni pezzo di impasto la forma di una palla.
Eventuali pieghe che si dovessero formare nella palla di impasto devono essere riparate sul lato inferiore.
Coprite di nuovo e lasciate riposare per 30 minuti.
Per la cottura.
Portate a ebollizione il latte, il burro, il sale e lo zucchero in una padella antiaderente o in una pentola larga con coperchio (almeno 28 cm di diametro).
Disponete con cura i damfnudeln lievitati nella padella.
Coprite immediatamente con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.
Non aprite mai il coperchio durante questo tempo, altrimenti i ravioli si sgonfieranno.
Anche se pensate che il latte bruci, è consigliabile rispettare il tempo di cottura a vapore di 30 minuti.
Dopo 30 minuti, lasciate riposare la pentola con il coperchio chiuso per 5 minuti.
Aprite il coperchio, distribuite i ravioli al vapore singolarmente nei piatti e servite con salsa alla vaniglia, se lo desiderate.
Note Personali
- Con molta probabilita’ avrei dovuto preparare un po’ piu’ porzioni in dimensioni inferiori ed utilizzare, comunque, la padella piu’ grande.
Durante la cottura sono letteralmente esplose nella padella, cosi’ da non cuocere correttamente.
Con una spatola ho diviso le porzioni, ho chiuso nuovamente il coperchio ed ho proseguito la cottura fino alla fine (oltre il tempo indicato preventivamente, ma dipende molto dalla dimensione). - E’ possibile surgelare l’impasto formato. Basta inserire le palline di impasto (dopo la seconda lievitazione di 30 minuti), chiudendole con pellicola trasparente.
- Io ho fatto cosi’ con 2 palle.
Da Wikipedia..
L’origine del Dampfnudel non è chiara.
Friederike Luise Löffler, governante della corte ducale di Stoccarda, elencò varie ricette di Dampfnudel nel suo libro del 1791 “Neues Kochbuch oder geprüfte Anweisung zur schmackhaften Zubereitung” (“Nuovo libro di cucina o istruzioni comprovate per una preparazione gustosa”).
La cuoca di Stoccarda Friederike Luise Löffler elencò varie ricette di Dampfnudel, una delle quali era esplicitamente chiamata Dampfnudel bavarese.
Si dice che, durante la Guerra dei Trent’anni, le truppe svedesi arrivarono a Freckenfeld e chiesero un riscatto. Il mastro fornaio Johannes Muck, con la moglie e l’apprendista, preparò 1.286 Dampfnudeln per sfamare i soldati, che risparmiarono così il villaggio da ulteriori estorsioni e saccheggi.
La Dampfnudeltor (porta di Dampfnudel) compare persino sullo stemma del comune di Freckenfeld.
I Dampfnudeln sono preparati con un impasto composto da farina bianca, acqua, lievito, sale, burro o margarina, a volte anche uova e un po’ di zucchero.
L’impasto viene modellato in palline delle dimensioni di un uovo, lasciate lievitare e poi cotte in una pentola coperta, preferibilmente una padella di ferro con bordo alto e coperchio, in una miscela di latte e burro (stile bavarese) o di acqua salata e grasso (stile renano-palatinato) fino a quando non si forma una crosta dorata sul fondo dopo l’evaporazione del liquido.
La superficie rimane bianca.
I Dampfnudeln sono solitamente serviti come piatto principale con contorni salati come cavolo, insalata, cetriolini, zuppa di patate, zuppa di lenticchie o funghi in salsa besciamella. Possono anche essere serviti come dessert con crema alla vaniglia, marmellata o frutta cotta.
In Baviera, tuttavia, i Dampfnudeln sono tradizionalmente serviti come piatto principale, anche se normalmente vengono serviti dolci.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
