Le tradizioni italiane indicano che, il 6 gennaio, arrivi la Befana, portando dolci (o carbone) nelle calze dei bambini.
Oltre a questo, non abbiamo una propria tradizione culinaria per questo giorno.
O non mi e’ dato scovare.
Alcuni anni fa, avevo preparato una Vasilopita per il Capodanno, festeggiando in modo “greco”.
Sono poi passata alla Dreikönigskuchen , torta svizzera.
Oggi ho voluto provare la “Rosca de Reyes”, per festeggiare l’Epifania in Spagna.
Ne esistono diverse versioni sudamericane.
Ingredienti – Roscon de Reyes – stampo a ciambella da 24 / 26 cm
Per l’impasto: 600 gr di farina (500 gr manitoba e 100 gr ’00) 200 ml di latte a temp ambiente 10 gr di lievito di birra fresco (o un cucchiaino di secco) 2 uova 120 gr di zucchero 120 gr di burro morbido 1/2 cucchiaino di sale 1 mandorla sgusciata (la sorpresa) 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaio di aroma fiori d’arancia buccia grattugiata di 1 arancia buccia grattugiata di 1 limone 1 bustina vanillina (facoltativo) Per decorare: 1 uovo 1 arancia candita 5/6 ciliegie candite 4 cucchiai di granella di zucchero + 1 o 2 cucchiaini di acqua mandorle a lamelle (facoltativo)
Procedimento
Prima di tutto (*), mescolate insieme il miele, l’aroma fiori d’arancio, le bucce di arancia e limone finemente grattugiate e, se gradite, anche 1 bustina di vanigllina, la ricetta originale non la prevede ma ci sta molto bene.
Sigillate con una pellicola e lasciate da parte.
Sciogliete il lievito con 100 gr di latte presi dal totale e unite 100 gr di farine (già miscelate e prese dal totale).
Mescolate con un cucchiaio, otterrete un lievitino morbido.
Lasciate lievitare in luogo caldo 2 h.
Al termine del tempo otterrete un impasto pieno di bollicine.
A questo punto preparate l’impasto.
Al lievitino aggiunte le farine, lo zucchero e il latte, impastate, unite piano piano le uova una alla volta, poi gli aromi profumati.
Quando l’impasto ha preso forma, aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi e infine il sale.
Dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico. Inserite la sorpresa (la mandorla).
Formate una palla (ore 13:00).
Fate lievitare fino a quando l’impasto non triplica di volume (circa 3 h e mezza, ma potrebbe volerci più tempo).
Infine, quando l’impasto è bello gonfio , rovesciatelo su un piano di lavoro, dategli la forma tonda e fate un buco al centro dell’impasto cercando di arrotondare i bordi.
Ponete quindi la ciambella in una teglia con buco al centro, precedentemente imburrata senza farina, preferibilmente con cerchio apribile (ore 16:30).
Lasciate lievitare fino a quando il Roscon non arriva a pochi millimetri dal bordo.
Pennellate la superficie con uovo sbattuto. Lasciate da parte
Per l’arancia candita:
Tagliate a fette un’arancia ricavando 3 fette, inserite in una padella con pari peso di acqua e zucchero. Lasciate sobbollire fino a quando l’acqua non è assorbita e le arance caramellate.
Fate raffreddare. Tagliate ogni fetta a metà.
Poi, in un piattino aggiungete la granella di zucchero con 1 – 2 cucchiaini di acqua, tritate con un coltello e spiaccicate con le mani, fino ad ottenere una granella più fine e con una parte più bianca e morbida, il composto non dev’essere troppo liquido, se necessario, aggiungete altra granella e tritatela insieme.
Pennellate di nuovo la superficie del Roscon de Reyes e aggiungete le fette di arancia, la granella innevata tra una fetta e l’altra e sopra la granella una ciliegia candita.
Infine aggiungete qualche cucchiaino di zucchero semolato solo sulla parte della granella bianca e dove non c’è la frutta.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, se vedete che scurisce, abbassate a 160° prolungando quindi la cottura. Lo stecchino deve risultare asciutto!
Sfornate e lasciate intiepidire per 15 minuti poi aprite il cerchio e trasferite su un piatto da portata!
Fate raffreddare 30 minuti
Note Personali e Varie
- L’aroma lo ho preparato la sera precedente alla preparazione.
- La Torta/Pane dei Re Magi, conosciuta anche come Rosca de Reyes, e’ strettamente legata alle tradizioni legate all’Epifania (6 gennaio).
- La tradizione vuole che questo pane venga servito guarnito con “gioielli” (frutta candita e altra frutta secca).
- La mia frutta candita e’ stata sostituita da frutta disidratata, facendola rinvenire in acqua. Ho trovato dell’arancia, della papaia e del mango.
- Il Roscòn de reyes sarà perfetto sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
- E’ possibile anche congelarlo.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
