Curiosita’ nel risultato di questi “bordi di focaccia” proposta da Fulvio Marino, nella puntata del 1 ottobre 2025.
C’e’ chi predilige il bordo, alto e croccante, e chi l’interno.
Non solo della focaccia, ma anche della pizza.
Ingredienti – Bordi di focaccia
500 g farina 0 6 g lievito di birra fresco 300 ml acqua 25 ml olio 12 g sale Salamoia (*) 100 ml acqua 100 ml olio evo 15 g sale
Procedimento
In una ciotola, mescolate la farina con il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua.
Ad impasto formato, inserite il sale, l’acqua rimasta e lavorate ancora un po’.
Aggiungete l’olio poco per volta, cosi’ da impastare poco ma fino a farlo assorbire.
Coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Allargate leggermente l’impasto sul piano, ottenendo una sorta di filone spesso 3-4 cm.
Tagliatelo a fette di 1-2 cm e le disponete i pezzi sulla teglia con carta forno, allungandole leggermente.
Coprite e lasciate riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Tirate nuovamente le punte di ogni fetta, come fossero grissini, fino a raggiungere i bordi della teglia (lato corto).
Spennellate i vostri ‘bordi’ con la salamoia di acqua, olio e sale e schiacciate sulla superficie con le dita, creando le tipiche fossette affondando i polpastrelli sino in fondo.
Spolverate con sale grosso e cuocete in forno caldo e statico a 230° per 15 minuti.
Una volta usciti dal forno, lucidate i bordi di focaccia con altra salamoia.
Note Personali
- La quantita’ di salamoia e’ veramente tante. Ho provato con 40+40 ma ne e’ avanzata ugualmente.
Magari un 20+20 potrebbe essere la giusta dose - La farina da me utilizzata e’ stata la seguente
Un po’ qua … und ein bisschen dort
