Non conoscevo proprio l’esistenza dei Biscotti di Sant’Ambrogio, fino a quando, per caso, ho cercato dei dolci di tradizione.
Molti li conoscono anche con il termine Ambrosiani, nome che deriva appunto dal santo patrono Milano.
Ingredienti – Biscotti di Sant’Ambrogio / Ambrosiani
200 g farina 00 50 g farina di mais fioretto 100 g zucchero di canna fine 50 g burro ammorbiditi 1 pizzico di sale 1 uovo 50 g burro un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaino di lievito per dolci 1 tuorlo Per la decorazione 100 g cioccolato fondente granella fine di nocciole granella fine di pistacchi
Procedimento
Setacciate le farine insieme al lievito.
Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.
Aggiungete alla farina lo zucchero, poi il burro ammorbidito, un pizzico di sale, l’estratto di vaniglia e le uova, e impastate gli ingredienti fino a formare una palla.
Avvolgetela in un pezzo di pellicola e lasciatela riposare al fresco per un’ora almeno.
Riprendete la pasta, stendetela su un piano infarinato e formate una sfoglia di di circa 6-7 mm di spessore.
Formate i biscotti con un coppapasta rotondo fustellato o della forma che più vi aggrada. Disponete i biscotti su una teglia coperta di carta forno e cuocete a 180° per 10-15 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi.
Lasciateli raffreddare su una gratella per dolci.
Note Varie
- Per renderli più gustosi, sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Prendete i biscotti e immergeteli per metà nel cioccolato fondente, facendo colare l’eccesso. Poi, passate i bordi nella granella di nocciole o nella granella di pistacchi. Appoggiate i biscotti decorati su un foglio di carta forno e lasciate indurire il cioccolato.
- Potete “pucciarli” nel tè o in una deliziosa cioccolata calda.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
