Vabbe’, io sto iniziando a rinunciarci.
Non so se le persone lo facciano apposta a pubblicare port/storie e poi, se chiedi un’informazione, molti di loro ti rispondono come se fossero costretti.
Come nel seguente caso, quando ho visto la foto pubblicata di questo pane ed ho chiesto lumi.
Anche i messaggi scambiatici sono stati un po’ “veloci”.
Nonostante tutto, mi sono cimentata di testa mia.
Perche’ lo ho comunque fatto? Chiederete voi.
Ero solo curiosa di scoprire il mix con curcuma e cannella.
Ingredienti – Pane di farro con cannella, curcuma e altro… – 1 pagnotta
450gr farina di farro ( 1xxx ) 100gr semola rimacinata 50gr di lievito madre (*) - facoltativo 5gr di lievito di birra secco ( * ) 320 ml acqua 8gr sale 25ml di olio ( * ) 1 cucchiaio di sesamo bianco 1/2 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino scarso di cumino 1 cucchiaino abbondante di curcuma
Procedimento
Nella ciotola della planetaria unite le farine, il lievito (fresco/secco), il lievito madre (se lo utilizzate), una parte di acqua ed iniziate ad impastare.
Inserite poi il sale con il goccio di acqua lasciato a parte.
Una volta incordato inserite l’olio, una volta che ha ripreso la corda, aggiungete tutte le spezie.
Continuate ad impastare fino a quando non risulta un impasto elastico ed uniforme.
Su un tavolo date un veloce giro di pieghe (a 3) ed inserite il tutto in una ciotola oliata.
Le istruzioni sono di “impastare” ancora per 3 volte (una ogni ora).
Ogni volta il mio impasto e’ risultato lievitato in meno di un’ora (ha impiegato circa 40-45 minuti).
Ho quindi sgonfiato tutte le volte, fatto un giro di pieghe e rimesso a lievitare.
Dopo l’ultima piega ho lasciato nuovamente lievitare nel contenitore di plastica (verde), mettendo l’impasto al contrario, cosi da facilitarmi nella fase di infornatura.
Nel frattempo ho acceso il forno con piastra e lava.
Pre-riscaldate il forno a 250°C statico, con lava/umidita’
Rimuovete delicatamente l’impasto fuori dal cestino di fermentazione, fate dei tagli netti e inseritelo nel forno con umidita’.
Dopo 15 minuti, rimuovete l’umidita’ creata (aprendo e chiudendo velocemente), aspettate qualche minuto prima di ridurre la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 45 minuti.
Note Personali
- Il mio licoli non era per niente attivo, nonostante il rinfresco di ieri.
Ad ogni modo ne ho inseriti 2 cucchiai, giusto per “fare spazio” nel vasetto - Il lievito secco e’ stato sostituito con 11gr di lievito fresco
- L’olio di oliva e’ stato 1 cucchiaio
Un po’ qua … und ein bisschen dort
