Tobias ha pensato di preparare, per domenica, un brunch.
Peccato abbia solamente delle grandi idee poi, al momento dei fatti, ha sempre da fare.
Cosi’ ho proseguito io.
Non volendo acquistare dei bagels (decisamente piu’ comodi), ho deciso di farli.
Praticamente dovrei tener fede, o almeno tentare di farlo, ai buoni propositi di inizio anno.
La ricetta in questione e’ stata presa dal libro “Homemade bagels” – Edizione Fackeltraeger
Ingredienti – New York Bagels – vers 1.0 – 8 bagels o 20 fingerfood
500gr farina 0 (550 - extrastark) 1 pacchetto di lievito di birra secco 280-300 ml di acqua 1 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di malto d'orzo 1 cucchiaio di sale 2 cucchiai di olio vegetale 1 cucchiai di zucchero 1 uovo (misura M) farina semini vari per decorare (sesamo, papavero, etc..)
Procedimento
Nella planetaria inserite la farina, il lievito,lo zucchero, il malto d’orzo e 280-300ml di acqua.
Iniziate a mescolare.
Inserite in seguito il sale e l’olio, portando a incordatura.
In una ciotola leggermente oleata, inserite l’impasto e coprite.
Iniziate con la lievitazione a t.a. per un’ora, poi trasferite il tutto in frigorifero per una notte.
Il giorno seguente rimuovete dal frigo, impastate ancora e porzionate in 8 palline.
Procedete con la formazione del bagels (o facendo un buco nella pallina rotonda, oppure creando il bordo ed attaccandolo).
Accendete il forno, statico, a 230gradi (*)
In una grande pentola, inserite circa 4 litri di acqua, il cucchiaio di zucchero e portate a bollore.
Aiutandovi con una schiumarola, inserite 2 bagels alla volta e lasciate precuocere per circa 40 secondi (*).
Girate il bagel e cuocete, nello stesso modo, per altri 40 secondi.
Rimuovete e procedete alla pre-cottura di tutti i bagels.
Coprite una teglia da forno con della carta-forno e posizionate i bagels precotti.
Mischiate l’uovo (*) in una ciotolina e, con un pennello da cucina, pennellate i bagels e copriteli a preferenza (sesamo, semi di papavero, etc..).
Cuocete in forno per circa 35-40 minuti (*) fino a che non saranno dorati e croccanti.
Note Personali
- La precottura in acqua zuccherata e’ durata circa 30 secondi per lato.
- non ho utilizzato l’uovo ma ho aggiunto direttamente i semi di sesamo
- la cottura vera e propria, in forno, e’ stata:
- entrambe le teglie in forno (ripiano 2 e 4)
- 260 gradi – 7 minuti
- estrazione delle teglia, rotazione di 180gradi e scambio posizione
- 230 gradi – 7 minuti
- ho poi verificato e, sotto, non erano cotti, cosi’ li ho ribaltati, proseguendo per altri 5 minuti (troppo!)
Un po’ qua … und ein bisschen dort
