Tra tutti i dolci tedeschi devo confessare che il mio preferito e’, indubbiamente, il Kaiserscharrn (scritto in modi diversi, ma il concetto e’ questo).
Diciamo che mi e’ venuta una voglia pazzesca, cosi’ ho provato a riproporlo in tavola.
Lo avevo cucinato diverse volte precedentemente, ma questa e’, sicuramente, la migliore versione preparata a casa sino ad ora.
Non capisco se sia dovuto agli ingredienti o alla pentola utilizzata: la mia nuova padella di ghisa.
Ingredienti – Kaiserschmann – 3 persona
4 uova 375 ml di latte 125 gr di farina 1 bustina di zuccchero vaniglinato 30gr di zucchero scorza di limone BIO 1 pizzico di sale butterschmalz / burro / olio zucchero a velo 30gr uvetta (facoltativo) rum/acqua (facoltativo)
Procedimento
Mettete a bagno l’uvetta, in una ciotola con il rum / acqua per circa 30 minuti.
Mescolate in una ciotola con una frusta i tuorli, lo zucchero e lo zucchero vaniglinato fino a quando il composto diventera’ giallo chiaro e cremoso.
Aggiungete gradualmente il latte e la farina.
Montate gli albumi, con il sale, portando il composto a neve ben ferma e incorporateli con cura all’impasto principale.
Scaldate in una larga padella del burro, versatevi l’impasto e rosolatelo a fuoco basso fino a quando la parte inferiore sara’ leggermente dorata.
Trasferite la padella in un forno caldo, a 180gradi, per 10 minuti.
Togliete dal forno e riposizionate sul fuoco: rigirate il composto e proseguite per qualche minuto.
Con l’aiuto di due forchette “strappate” il composto in pezzetti, cospargete con un pochino di zucchero a velo (ho evitato le forchette, ma ho usato una spatola di legno).
Servite subito e ben caldo, come contorno con una composta di mele.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
