Questa ricettina di Merluzzo con porri su crema di peperoni e’ semplice nel suo insieme, solo qualche ingrediente in piu’.
La ho trovata in un vecchio numero di CucinareBene, probabilmente del secolo scorso.
Ingredienti – Merluzzo con porri su crema di peperoni – 4 persone
4 tranci di merluzzo 1 lime / limone Bio 2 porri 50gr di olive nere denocciolate 2 peperoni rossi 2 filetti di acciuche 40gr di mandorle tritate 1 peperoncino aneto olio
Procedimenti
Lavate e asciugate i tranci di pesce, eliminando eventuali lische e spine presenti.
Lavate e asciugate il lime/limone , ricavate la scorza.
Tagliatelo a meta’, spremetelo e ricavate il succo.
Eliminate le radichette e un pezzo di foglie verdi ai porri.
Affettateli allo spessore di 3-4 mm
Sciacquate le olivbe, asciugatele e tagliatele a rondelle.
Togliete picciolo, filamenti e semi ai peperoni, tagliateli a dadini
Scolate i filetti di acciuga, spezzettateli in un piatto con una forchetta.
Pulite il peperoncino e aneto, sbriciolate il primo e spezzettate con le mani il secondo.
Cuocete il merluzzo in una vaporiera, oppure in una pentola, aromatizzando l’acqua con la scorza del lime.
Mentre il merluzzo cuoce, scaldate in una pentola antiaderente 1 cucchiaio di olio, scioglietevi le acciughe 1 minuto, mescolando.
Unite i peperoni e cuocete 15 minuti, coperto, a fuoco medio (attenzione a bruciare).
Frullateli fino ad ottenere una crema morbida e corposa (eventualmente aggiungete brodo o acqua calda).
Scaldate nel mentre 1 cucchiaio di olio in una pentola, rosolatevii porri e le olive per 10 minuti, mescolando.
Insaporite con il peperoncino e le mandorle
Coprite il fondo di 4 piatti individuali con la crema di peperoni.
Disponetevi sopra i tranci di merluzzo, coprite il pesce con il miscuglio di porri.
Spolverizzate con l’aneto, irrorate con l’olio rimasto.
Servite subito e caldo
Un po’ qua … und ein bischen dort
