In molte ricette italiane, la quantita’ di licoli pronto ed utilizzato e’ decisamente maggiore rispetto a quanto ne tengo io.
Ho trovato dal blog di Pat PanDiPane.blogspot.com alcune ideucce, giusto per alimentarlo un poco.
Cosi’ ho provato con questi filoni di semola.
Purtroppo l’impasto non e’ risultato come sarebbe dovuto essere, non mi ha soddisfatto minimamente.
Tanto che, alla fine, non ho piu’ seguito le istruzioni (seconda lievitazione dei foloncini) ed ho infornato direttamente.
Vedremo se tentero’ nuovamente a prepararli.
Ingredienti – Filoni di Semola
450 gr di semola rimacinata di grano duro 300 gr di acqua fredda 100 gr di licoli 50 gr di farina di segale integrale oppure semola 40 gr di acqua 8 gr di zucchero, malto o miele 15 gr di sale
Procedimento
Avviate un’autolisi con i 450 gr di semola e 300 gr di acqua, mescolate bene senza impastare, solo al fine di fare assorbire l’acqua, poi lasciate riposare per 2-3 ore.
Intanto in una ciotolina mescolate il licoli con i 40 gr di acqua e 50 gr di Segale integrale, lasciate riposare per lo stesso tempo.
Unite i due impasti e aggiungete lo zucchero ed il sale.
Impastate bene fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo.
Fate delle pieghe a tre, ogni 30 minuti x 3 volte (*).
Lasciate riposare l’impasto fino al raddoppio del volume.
Ora dividete in 5 parti da poco meno di 200 gr ognuna, lasciate riposare 20-30 minuti poi date la forma di filoncino.
Quando saranno raddoppiati in volume, metteteli sulla placca da forno , incidate con la lametta e cuocete.
Cuocete con forno in salita, con umidità interna.
Inserite i filoncini a 160°C e aspettate fino a che il forno arrivi a 240°C.
Il tempo complessivo deve essere di 25 minuti.
Note Personali
- L’impasto e’ risultato abbastanza umido e appiccicoso
- Ho spolverato leggermente il piano con semola prima di effettuare le pieghe a 3.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
