Ed anche oggi mi trovo senza pane in casa.
Non che sia difficile andare dal panettiere, in fondo basta arrivare alla fine della strada e lo trovo subito di fronte… ma preferisco, a volte, farlo in casa.
Anche se questo comporta diversi lati negativi, tra cui l’attesa del prodotto lievitato (in effetti non ho la minima pazienza!).
Ingredienti – Pane veloce alla birra – 1 pagnotta
360g farina di grano tenero tipo 812 280 g di birra (se ad alta gradazione alcolica far bollire) 6 g di lievito fresco di birra 8 g sciroppo di barbabietola (o miele) 20 g acqua di riserva 8 g di sale
Procedimento
Inserite gli ingredienti (ad eccezione del sale) in una planetaria ed impastate per un totale di 10 minuti:
– lentamente per 7 minuti, poi una tacca più veloce
– aggiungete il sale e procedete per gli ultimi 3 minuti.
Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un goccio di acqua extra alla fine per ottenere un impasto bello, elastico e ragionevolmente morbido (non troppo morbido!)), cosi’ da superare il window test.
L’impasto deve avere una temperatura compresa tra 24° e 26° circa in modo che i tempi qui indicati siano adeguati (se molto più caldo l’impasto maturerà più velocemente)
Inseritelo in un contenitore leggermente unto, con il relativo coperchio, per la maturazione di circa 3 ore ad una temperatura compresa tra 21-22°.
Effettuate delle pieghe S&F a 30, 60 e 90 minuti.
Quando l’impasto sara’ raddoppiato di volume, rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato.
Piegatelo, pirlatelo ed inseritelo in un cestino da lievitazione infarinato, coperto da un telo.
Fate maturare per un’ora, durante la quale si scalda il forno a 250 gradi con con pentola in ghisa.
Inserite l’impasto nella pentola calda, chiudete il coperchio e mettetelo nel forno.
Cuocete a 250° per 25 minuti, rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per altri 25 minuti a 200°.
Cuocete per 5 minuti con la porta del forno leggermente aperta e il forno spento
Lasciare raffreddare il pane su una griglia
Tabella di marcia
Dalle 10:15 alle 10:40 Recupero e pesatura ingredienti – Impastato impasto
11:10 – S&F
11:40 – S&F
12:10 – S&F
14:30 Formatura
Dalle 15:30 alle 16:20 Cottura
Un po’ qua … und ein bisschen dort
