Quando si inizia seguendo una ricetta… e si finisce in modo completamente diverso.
Tutto questo perche’, il giorno stesso, Fulvio Marini ha presentato esattamente dei piccoli panini, tanto da tentare di seguire i suoi passaggi subito dopo la prima lievitazione.
Di seguito, ad ogni modo, troverete la ricetta cosi’ come la ho trovata su una vecchia rivista.
Ingredienti – Panini con manitoba
175gr di farina di kamut (*) 200gr di manitoba 12gr di lievito fresco (3,5gr lievito secco) 50ml di latte miele sale 200ml di acqua
Procedimento
Stemperate il lievito con il latte tiepido ed 1 cucchiaino di miele (favorisce la lievitazione).
Mettete le due farine in una ciotola, versate il lievito e spolverizzate 1 cucchiaino di sale.
Versate a filo 200ml di acqua tiepida, iniziando ad impastare gradualmente, unendo altra acqua se serve.
Lavorate per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico.
Mettetelo in ciotola, coprite con un telo e lasciate lievitare per almeno 1 ora.
Lavorate di nuovo l’impasto, dividetelo in 10 pezzi, disponeteli su placca infarinate, incideteli a croce e fate lievitare ancora per 1 ora.
Cuocete i panini in forno gia’ caldo, a 200gradi statico, per circa 25 minuti.
Note Personali
- Pensavo di avere la farina di Kamut, ma mi sbagliavo. La ho quindi sosotituita con della farina tipo 812 tedesca (simile alla farina 1 italiana), con 13% di proteine.
- Dopo la prima lievitazione ho effettuato delle pieghe a 3, creando un rettangolo, lasciandolo riposare per 20 minuti.
Ho tagliato la meta’ (per il lungo) utilizzando un tarocco e, da questi due lunghi rettangoli in parti.
Creata una prima preforma, inciso come suggerito, lasciando riposare ulteriori 40 minuti
Un po’ qua … und ein bisschen dort
