Finalmente una ricetta di un dolcino che.. proprio non mi piace 🙂
Perche’ allora ho deciso di cucinare queste “Girelle/chiocciole alla nocciola” (Nussschnecken)?
Per fare cosa gradita all’uomo di casa (quello che al momento e’ rimasto a casa) e che ama tanto.
Karin mi ha fornito la ricetta che ha provato delle girelle di cannella, presa dal suo libro sulla Pasta Madre, utilizzando il suo licoli “Barbara”, cosi’ ho tentato anche io con Vera.
Ho voluto seguire anche io le stesse indicazioni, ma il risultato ottenuto, per quanto concerne l’impasto, proprio non mi e’ piaciuto risultando esso molliccio, appiccicoso e per niente lievitato.
Dato che le cose non sempre sono perfette, inserisco la ricetta ugualmente, cosi’ come si trova sul libro, omettendo il ripieno (che ho poi fatto io, vedi di seguito).
Naturalmente ho altre ricette di impasto da provare e, se mi ricordo, aggiornero’ questo posto, cosi’ che si possa scegliere quale seguire.
Ingredienti – Nussschnecken
Lievitino 20gr pm 50gr farina bio 45gr acqua Impasto tutto il lievitino 50gr acqua 200gr latte intero 1 uovo 70gr zucchero 5gr sale 550gr farina bio
Procedimento
Lievitino.
Preparatelo la sera preparate.
Impastate bene gli ingredienti e lasciate riposare l’impasto tutta la notte coperto da un canovaccio bagnato.
Impasto
Al mattino impastate il lievitino con l’acqua e il latte intero.
Aggiungete l’uovo, lo zucchero e il sale.
Da ultimo aggiungete la farina e impastate fino a formare una palla liscia, che metterete a lievitare coperta da un canovaccio.
Lasciate lievitare 5/6 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Dopo la lievitazione, stendete l’impasto su un ripiano di legno cosparso di farina in modo che non si attacchi.
Formate un rettangolo di pasta spesso circa 1 cm.
Spennellate l’impasto con il ripieno lasciando puliti circa 5 cm del bordo superiore.
Partendo dal bordo inferiore del rettangolo (il bordo più vicino a voi, per intenderci), cominciate ad arrotolare l’impasto. Alla fine chiudete il rotolo premendo leggermente il bordo che avevate lasciato pulito.
Con un coltello da cucina affilato, tagliate il rotolo in girelle spesse circa 5 cm.
Adagiate le girelle su una teglia rivestita di carta da forno, una vicino all’altra e lasciate lievitare coperte per altre 2ore circa.
Infornate a forno caldo a 180gradi per circa mezz’ora.
Note Personali
Penso di aver capito parte dei miei errori…
- l’uovo inserito era XXL , quindi molto grosso
- mentre pesavo la bilancia, ad un certo punto si e’ spenta. Presuppongo di aver inserito meno farina del necessario. Ad ogni modo ho imparato che devo preparare TUTTI gli ingredienti gia’ minurati, invece di posizionare le ciotole sulla bilancia.
- Vista la consistenza dell’impasto che ho ottenuto, non me la sono sentita di proseguire ulteriormente con l’ultima lievitazione, cosi’ ho cotto direttamente.
- Il gusto non e’ poi male, sono commestibili e sono state anche mangiate. Devo solo migliorare enormemente nell’impasto.
Per quanto riguarda il ripieno, in rete ho trovato diverse ricette con ingredienti diversi, cosi’… ho improvvisato (tanto).
Soprattutto quando sei convinta di avere in casa tutti gli ingredienti necessari e, alla resa dei conti, non trovi.
Ad ogni modo, penso che terro’ buono queste proporzioni anche per le prossime volte.
Ingredienti – Nussschnecken – Ripieno
200gr di nocciole a pezzetti 50 gr di farina di mandorle un pizzico di cannella (non ne avevo piu) integrazione con "vaniglia" ? 2 cucchiai circa di zucchero 80ml di latte (non ne avevo piu) integrazione con bevanda alla noce (OraSI)
Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti e fate insaporire bene
Un po’ qua … und ein bisschen dort
