L’autunno e’ appena arrivato, ma se vogliano ricordarci nuovamente del sole e dell’estate, allora dobbiamo assolutamente mettere le mani in pasta per preparare questo delizioso pane alle olive.
Il risultato e’ una pagnotta piccola, ma che nulla toglie al suo gusto
Il pane cotto e’ risultato un ottimo pane all’olio, perfetto anche senza olive e formato a mo’ di paninetti. Risulta soffice e morbido, anche il giorno seguente, senza nessuna crosta croccante.
La ricetta che trovate di seguito e’ stata presa da una vecchia rivista tedesca, le quantita’ da me seguite sono quelle nelle “Note Personali“
Ingredienti – Pane alle olive – 1 forma
320gr di farina (*) 1/2 cubetto di lievito di birra (*) 1/2 cucchiaino di zucchero 70ml di olio di oliva 1 cucchiaino di sale 70 olive nere denocciolate (*)
Procedimento (modificato da me)
Nella ciotola dell’impastatrice inserite la farina setacciata, facendo la fontana.
In un bicchiere inserite 100ml di acqua tiepida e lo zucchero, mescolando.
Aggiungete il lievito sciolto alla farina, iniziando a mescolare lentamente.
Quando si sta per incordare, inserite nella ciotola il sale e l’olio d’oliva.
Pirlate e mettete a lievitare.
Dopo circa 40 minuti, dovrebbe aver raddoppiato la consistenza.
Sgonfiate l’impasto, create un rettangolo, inserite le olive nere denocciolate e tagliate e ripiegate il tutto (ho fatto una piega a 3).
Mentre il forno si sta riscaldando, coprite a ciotola e fate lievitare nuovamente.
Infornate in forno caldo, a 200gradi, per circa 30-40 minuti (battete sulla base del pane per verificarne la cottura).
Fate raffreddare su una graticola prima di degustarlo.
Note Personali
- Ho utilizzato 50% di farina 00 (405) ed il restante di farina 0 (550)
- Qui in Germania un cubetto di lievito di birra fresco sono 42 grammi. La quantita’ da me inserita era di 18 grammi (decisamente tanto, avrei potuto diminuire un po’ ancora)
- Si, la ricetta indicava tra gli ingredienti 70 olive nere denocciolate.
Queste sono poco meno di un vasetto. Ne ho inserite decisamene meno!, circa la meta’.
L’indicazione nella ricetta originale e’ stata decisamenet fuorviante, anche perche’, proseguendo nella lettura , ne erano indicate solo 50gr!
Un po’ qua … und ein bischen dort
