Quando ho visto la ricetta di questo “Guglhupf al cioccolato e caffe‘” sulla rivista tedesca “Ratgeber” (5/2021), prestatami da Barbara, ho pensato: e’ mio, devo assolutamente provare.
Gli ingredienti erano tutti presenti in casa, tranne la panna acida che comunque avrei sostituito con dello yogurt naturale.
Naturalmente il mio pensiero e’ stato anche di preparare una porzione inferiore, dato che oramai cucino solo torte piccole (circa 18cm di diametro). Nonostante le minime dimensioni, terminano in qualche giorno e, cosi’ facendo, ho modo di cucinarne piu’ spesso.
Si, noi le gustiamo solamente a colazione.
Ebbene, come effettuare la trasformazione della quantita’ degli ingredienti da Guglhupf a tortiera normale?
Nel caso in cui vi fosse sfuggito il dettaglio, Il Guglhupf ha uno stampo a ciambella, quindi con il buco, ma anche i suoi bordi sono lavorati.. insomma, un dramma.
Utilizzando il convertitore ho diviso ugualmente per 18cm di diametro (la mia dimensione, insomma), cosi’ da utilizzare solamente 2 uova.
Una volta preparato l’impasto, e vista la quantita’ avrei deciso quale tortiera utilizzare… cosi’ ho finito per utilizzare il mio Guglhupf, grande, solo per avere una certa lavorazione della massa cottia.
Ebbene.
La torta non si e’ minimamente sviluppata in altezza, restando bassa e umida (nota positiva, almeno per quest’ultimo punto).
A mio avviso la quantita’ di ingredienti liquidi e’ troppa, se la si compara ai secchi.
Ed un cucchiaino di bicarbonato e’ decisamente poco.
Non penso di rifarla, ma vi lascio ugualmente la ricetta originale, cosi’ come la ho trovata sfogliando le pagine.
Chissa’, magari voi sarete piu’ fortunati di me.
Ingredienti – Guglhupf al cioccolato e caffe‘ – Guglhupf da 26cm di diametro
170gr cioccolato amaro 90gr cacao amaro 180gr caffe' forte 260gr panna acida (*) 250gr farina 1 cucchiaino bicarbonato 1 cucchiaino sale 170gr burro soffice 200gr zucchero 4 uova
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180gradi, statico.
Per lo stampo sciogliete un cucchiaio di burro e unite un cucchiaio di cacao amaro.
Spennellate lo stampo con questo mix (burro a cacao).
Tritate grossolanamente il cioccolato e mescolatelo con il cacao per dolci in una ciotola resistente al calore.
Riscaldate il caffe’ in una casseruola fino a quando non inizia a sobbollire.
Versate il caffe’ sul composto di cioccolato e cacao, lasciate riposare 5 minuti e poi mescolate bene.
Fate raffreddare un pochino ed aggiungete la panna acida/yoghurt.
Mischiate farina, bicarbonato e sale.
Sbattete il burro e lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Inserite un uovo alla volta, facendo ben amalgamare il composto (circa 30 secondi). Quindi inserite alternando la massa di cioccolato e quella di farina.
Inserite il composto nella teglia e cuocete per 45-50 minuti.
Rimuovete la forma per farla raffreddare per circa 10 minuti.
Sformate la torta e fate raffreddare anche la torta.
Note Personali
- Ho sostituito la panna acida con yoghurt
- Parte del cioccolato non e’ stato tagliato a coltello, ma lo ho spezzettato grossolanamente
- Le dosi le ho modificate da Torta da 26 a 18 cm di diametro
- Diciamo che la parte accattivante, almeno per me, e’ stata la preparazione della tortiera: il mix di burro e cacao, spalmato all’interno
Un po’ qua … und ein bisschen dort
