Eva mi ha detto che ha scoperto i Quarkbällchen (palline di quark) ed ora ne va matta, tanto che vorrebbe provare a farli.
I Quarkbällchen (“palline di quark”, conosciuti anche come Quarkini) sono dolcetti a forma di piccole ciambelle (diciamo la parte del buco) a base di pasta lievitata contenente quark.
I pezzi di pasta vengono solitamente fritti in grasso bollente per 4-6 minuti e poi cosparsi di zucchero e, se necessario, di cannella.
Quando Tobias era piccolo glieli comperavo, ed anche ora, nonostante tutto, ogni tanto un pacchettino dal panettiere lo acquisto sempre.
Ma mi sono sempre trattenuta dalla loro preparazione, causa frittura.
Con l’idea di Eva, ho cercato e… li ho scoperti con cottura in friggitrice ad aria!
Si, sicuramente non risultano uguali, sia come forma (rotonda nel reale, piatta se appoggiati ad una teglia), sia nella consistenza (fluffy rispetto a ??).
Ad ogni modo, ho acquistato gli ingredienti e ci ho tentato.
La ricetta e ‘ stata presa da un sito tedesco, https://www.kochenohne.de/ , che propone ricette per tutti, soprattutto per le persone intolleranti, allergiche o con problemi alimentari.
Ingredienti – Quarkbällchen (palline di quark)
200gr di farina di farro (630) 150gr di quark al 20% 45gr di zucchero di canna 1 bustina di zucchero vaniglinato 40gr di margarina (burro) 2 uova 1 cucchiaio di acqua minerale 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Per completare 1 cucchiaino di cannella 2 cucchiai di zuccheri
Procedimento
Rompete le uova in una ciotola, insieme allo zucchero di canna, la margarina e lo zucchero vaniglinato
Con un mixer sbattete fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete gradualmente il quark, (ed il cucchiaio di acqua minerale).
Aggiungete la farina agli altri ingredienti.
Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Se l’impasto e’ molto consistente, aggiungete un secondo cucchiaio di acqua.
Formate circa 9-12 palline di quarl dall’impasto (*)
Cuocete in friggitrice ad aria, preriscaldata a 180gradi, per circa 10-13 minuti (*)
Per completare, spennellate le palline di quark finite e cotte con un po’ di margarina e passatele nella cannella e nello zucchero
Note Personali
- Nel mio impasto non ho aggiunto subito il cucchiaio di acqua, decidendo di sostituirlo con un cucchiaino di bicarbonato.
- A mio avviso non ho avuto neppure bisogno del secondo cucchiaio di acqua, risultando un impasto liscio ed elastico.
- Per facilitarmi nella preparazione delle palline, ho bagnato le mani, cosi’ da evitare che mi si appiccicasse il tutto tra le dita.
- Le mie palline erano piu’ piccole, poco piu’ di una noce, cuocendole poche per volta (ho preferito utilizzare anche della carta forno da inserire al di sotto), e per circa 6-8 minuti.
- Fate attenzione, l’impasto e’ veramente leggero (almeno le mie palline di quark) cosi’ che potrebbero “volare” in cottura.
Si, il risultato e’ stato un prodotto cotto ma abbastanza molto anemico di colore, rispetto all’originale (vedi foto postata), anche se di buon sapore.
Onestamente mi sono rifiutata di spennellarli di burro, cosi’ che il composto zucchero-cannella potesse restare appiccicato.
Meglio mordere un boccone e “pucciare” nel composto 😉
Ora che so come potrebbero risultare, provero’ a cercare una nuova ricetta.
Magari con cottura direttamente in forno, almeno da evitare di lavorare a batch e con la paura che si attacchino, a causa dell’aria generata dalla friggitrice.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
