Per quest’anno, a Natale, eravamo tutti da Opa.
Carmen ha pensato di preparare il tacchino ripieno, che poi hanno mangiato il 24 a pranzo.
Noi ci siamo presentati nel tado pomeriggio, cosi’ lo abbiamo assaggiato di sera.
Il giorno successivo la cucina era nostra.
Non avendo molta scelta nelle preparazioni, ed il frigo a capienza limitata, abbiamo optato per una varieta’ di salatini (grazie alla pasta sfoglia, sempre un valido aiuto per ogni occasione) ed alla solita ed immancabile fonduta di carne.
In questo caso ho voluto provare ad utilizzare un aggeggio della Tescoma per creare queste fantastiche forme.
Le ho riempite con degli spinaci saltati velocemente e, in alcune, ho inserito anche dei pezzettini di wurstel
Pasta sfoglia con wurstel
Qui si trova l’immancabile pizza, fatta velocemente ma e’ l’unica cosa che mio figlio mangia…
Ecco, dunque, la mia carrellata di ricette vecchie e nuove proposte per l’occasione, oltre ai vari salatini e pizzetta preparata con la sfoglia gia’ pronta.
Ingredienti – Minicupcake salati – 24 (e poco piu’)
180gr di burro 30gr di zuccheri 5gr di sale 180gr di farina 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 50gr di parmigiano grattugiato 3 uova latte intero Per decorare: formaggio cremoso salame a fette
Procedimento
Raccogliete il burro in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero ed il parmigiano. Aggiungete le uova, una alla volta, 1 cucchiaio di farina, setacciata con il lievito, e mescolate.
Terminate le uova, aggiungete la farina rimanente tutta in una volta e mescolate dal basso verso l’alto.
Aggiungete il latte e il sale, amalgamando ancora.
Distribuite l’impasto nei pirottini di carta, infornate e fate cuocere a 160gradi per 12 minuti circa (dipende molto dalle dimensioni!).
Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare.
Nel freattempo lavorate brevemente il formaggio in una ciotola e trasferitelo in una sac a poche.
Tagliate la calotta superiore (*) dei cupcake, guarnite con un ciuffo di formaggio cremodo e una fettina di salame.
Note Personali
- Non ho rimosso la calotta dei cupcake, cosi’ come non ho utilizzato la sac a poche, ma mi sono aiutata con un semplice cucchiaino per posizionare un po’ di formaggio sopra ogni singolo pezzo.
Ingredienti – Baci di dama salati
150gr di farina 150gr di farina di mandorle 150gr di burro freddo da frigo 150gr di parmigiano grattugiato sale Per la farcia (*) 100gr di robiola 30gr di pate' di pomodori secchi
Procedimento
Raccogliete le farine setacciate nella ciotola della planetaria. Unite il burro tagliato in cubetto, il parmigiano ed il sale.
Lavorate il tutto con la frusta K a bassa velocita’ fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di striature di burro.
Formate la classica palla, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo prendete l’impasto con le mani e formate velocemente tante palline del diametro di circa 1cm.
Disponetele su una teglia coperta da carta forno, distanziandole tra di loro.
Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
Fate raffreddare nuovamente le palline cosi’ formate in frigorifero per altri 30 minuti circa, quindi cuocete i biscotti nel forno gia’ caldo a 140gradi per circa 15-17 minuti (dipende sempre dalla dimensione dei baci) fino a quando i bordi appariranno leggermente dorati.
Sfornate e fate raffreddare i gusci direttamente sulla teglia finche si saranno un po’ induriti, poi trasferiteli su una griglia per dolci.
Per la farcia
Nella ciotola della planetaria, utilizzando la frusta a filo grosso, lavorate la robiola con il pate’ di pomodori secchi fino ad ottenere una crema omogenea.
Quando i biscotti saranno a temperatura ambiente, aiutandovi con un cucchiaino prelevate un po’ di farcia e disponetela sulla meta’ di un biscotto. Accoppiatela a un’altra meta’ e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Servite subito.
Note Personali
- Per facilitarmi nella preparazione, ho utilizzato direttamente del formaggio spalmabile fresco, al posto della robiola.
- Se volete conservare questi baci di dama salati per alcuni giorni, basta non farcirli ed inserirli in una scatola di alluminio
Ingredienti – Plum cake ai formaggi – 1 forma da plumcake
200gr farina 3 uova 1 vasetto di yoghurt naturale 30gr di grana grattugiato 30gr fontina (*) 30gr gruviera(*) 50ml olio di oliva 1 bustina di lievito per torte salate (*) 40ggr di speck (*) sale fino Per accompagnare prosciutto cotto pomodori maturi
Procedimento
Setacciate in una ciotola la farina, formando al centro un incavo, rompetevi le uova e unite un pizzico di sale.
Sbattete leggermente le uova con una forchetta, incorporando man mano la farina intorno. (*)
Aggiungete lo yoghurt, 40 ml di olio d’oliva e man mano i formaggi grattugiati.
Continuate a lavorare il composto per renderlo omogeneo.
Unite il lievito e lo speck tagliato a pezzetti.
Accendete il forno a 180gradi
Ungete di olio uno stampo da plumcake.
Trasferite il composto preparato.
Infornate la preparazione e cuocete per circa 50 minuti, cosi’ da gonfiare e prendere un colore dorato.
Presentazione:
Accompagnate il plumcake salato ai formaggi con delle rose di prosciutto cotto e spicchi di pomodori.
Servite il plumcake tiepido ma anche freddo.
Note Personali
- Per sostituire il lievito per torte salate, usate 35ml di succo di limone, da mischiare all’impasto, e 6gr di bicarbonato, da unire alla parte secca.
- Per i formaggi ho optato per dell’emmenthalere mozzarella, sicuramente non ottimale per la riuscita della preparazione, ma comunque ottimo.
- Decisamente la mia quantita’ di speck e’ stata maggiore.
- Per aiutarmi con l’impasto ho utilizzato la planetaria, con il gancio a foglia.
- Consiglio di accompagnare questo plumcake con della crema, o formaggio cremoso, in quanto risulta abbastanza asciutto.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
